韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃？如何才能让韭菜不变色，不出水，不烧心？

韭菜鸡蛋的饺子馅不论是在家里还是饺子店都比较常见，也比较受欢迎，人们喜欢它的香，喜欢它的味，更看重它的营养价值。韭菜和鸡蛋的组合，远远超越1+1的价值。一般饺子馅的调制方法都很简单，但是往往越简单地要做好就越难，饺子馅虽小，还是要有技巧的。

韭菜鸡蛋馅在不同人的手上调出来的味道都不同，这是因为所用的调味料不同，调制的手法不同出来的效果也是不同的。说实话调韭菜鸡蛋馅的方法很简单，但是就是因为简单，很多人就把细节给忽略掉了，而决定饺子馅好与坏的关键点就在细节，比如如何保持韭菜翠绿的颜色，如何保持韭菜不出汤，这都是在细节上决定的。

韭菜鸡蛋饺子馅的做法：

【主料】：韭菜250克、鸡蛋4个。

【调料】：葱油30克、白糖2克、食用盐4克、白胡椒粉0.5克、鸡精5克。

【准备工作】：

1、先把韭菜清洗干净，然后把韭菜摊开放在通风处把表面水分晾干，这也是韭菜不出汤的一个要点。韭菜的水分晾干以后就可以改刀切了，切的时候先把根部切去一小节不要（根部比较老，口感不好），然后顶刀切成细一点的小粒，长度最好控制在0.3-0.4厘米之间。韭菜切好之后先装入盘中备用。

2、把鸡蛋打入碗中并打散后放一边备用。半斤的韭菜配3-4个鸡蛋会比较合适。

【烹饪方法】：

1、锅中加入食用油，油温3成热的时候就可以把蛋液全部倒进锅中，蛋液下锅后就可以不停地搅拌，使蛋液受热均匀，这样凝固更快，成熟度更均匀。一般我们做馅的鸡蛋不要炒得太老，要稍微炒嫩一点，这样吃起来的口感更好。

2、看到蛋液凝固定型以后，就用铲子把凝固的鸡蛋尽量打碎一些，然后再翻炒几下就可以出锅，把炒好的鸡蛋装入盘中并摊开，这样鸡蛋会凉得更快。

3、把葱油淋入韭菜里面，然后充分搅拌均匀，让葱油把韭菜都包裹起来，这样可以防止韭菜变色，也可以防止韭菜出水，这也是关键点之一。

4、韭菜拌好葱油以后，再把冷却后的鸡蛋倒进韭菜里面，然后加入鸡精增鲜、白糖、白胡椒粉去腥和盐提味。全部调味料加完后就再次搅拌均匀，搅拌均匀后韭菜鸡蛋饺子馅就调制完毕，就可以包饺子了。

技术要点，个人建议：

1、在切韭菜之前一定要把水分晾干，如果赶时间的话也要尽量把韭菜上面的水分甩干些。

2、鸡蛋炒好后一定要摊凉才能和韭菜拌在一起，如果炒好的鸡蛋就直接倒入韭菜里面的话，鸡蛋的温度很容易把韭菜烫熟，还会使韭菜变色和出水，所以炒好的鸡蛋出锅后一定要摊开纳凉。

3、葱油可以很好地给馅料增加香气，如果没有葱油的也可以用花生油或者芝麻香油，同样的我们加入韭菜里面的油一定是凉油，这样才不会使韭菜变色出水。

4、加白糖可以平和韭菜刺激性（烧心）的味道，这样吃起来的口感更平和，同时还可以起到一个增鲜的作用，但是加入的白糖一定不能多，不能吃出甜味来。

5、在调韭菜鸡蛋馅的时候有人还喜欢加些虾皮和木耳来增加鲜度和口感，这未尝不可，虾皮要清洗干净，主要是把表面的细沙洗掉，洗好后剁碎。木耳要先泡发再焯水后剁碎即可。

6、有条件的还可以加虾仁，但是虾仁不要和馅料混在一起，虾仁要单独放，先把处理好的新鲜虾仁加点盐腌制一下，先入个底味，然后在包饺子的时候每个除了韭菜鸡蛋外再放一个虾仁进去。

7、韭菜和鸡蛋不一样，鸡蛋一年四季都是没有区别的，但是韭菜就不一样，它是有季节差别的，比如初春时节的韭菜是最香最好吃的，秋冬季节的次之，而夏季对韭菜在味道和香气都是最差的。

结语：

韭菜鸡蛋馅的饺子味道之鲜美，香味之独特，看似简单且平凡，入口给味蕾的冲击却是猛烈而平和。寒冬在初春耍了一下流氓就急匆匆走了，春雨滋润了大地，又是一年吃韭菜的最好季节。

看到这里，相信你也对于韭菜鸡蛋馅有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

韭菜鸡蛋馅很多人喜欢，原因就一个字：鲜。那你要如何调制出美味的韭菜鸡蛋馅呢？

• 【用料】

韭菜（最好细韭菜，因为头茬韭菜比较香）、鸡蛋、食用油、花椒油、盐、蚝油、虾皮（可选）。

• 【调馅方法】

1、韭菜洗干净控干水分，最好提前洗出来控水，然后切小段，最好碎一些，否则影响口感。

2、把鸡蛋打入碗内，蛋黄、蛋清打散搅拌均匀，加入适量清水和少量盐再次搅拌均匀。

3、锅内倒入食用油，油热后，将蛋液倒入锅中，然后用筷子不断搅拌，炒至凝固并搅拌成蛋碎，盛出。

4、将切好的韭菜、鸡蛋和虾皮（可选）放入容器内，倒入香油和适量花椒油搅拌均匀。

5、包之前加入适量盐、蚝油调味即可。

• 【烹饪小技巧】

鸡蛋加入适量清水可以令鸡蛋更嫩；加入适量花椒油既可以防止韭菜出汤，又能提味；包之前放盐和蚝油也可以防止韭菜出汤。