皮蛋不能用鸡蛋做吗？很多人会问到，我们通吃的皮蛋一般都是用鸭蛋做的，其实不然，鸡蛋同样也可以做皮蛋，现在市场上的皮蛋可分为用鸭蛋做的皮蛋，鸡蛋做的皮蛋，还有鹌鹑蛋做的皮蛋，这些都统称为皮蛋，可能大家买皮蛋的时候，也分不清是用什么蛋做的，今天小编就带大家好好研究下皮蛋。

皮蛋其实是可以用鸡蛋做的，特别是在河南地区，鸡蛋做的皮蛋就特别受欢迎，小编就带大家来了解一下，皮蛋不能用鸡蛋做？河南人就吃这种蛋，你吃的下吗？

通常来说鸡蛋比鸭蛋更加好吃，可是我们再市场上买到的皮蛋大多数是鸭蛋做的，这又是为什么呢？原因其实有两点。

其中一点是鸭蛋气味比较腥，口感也比较粗糙，如果直接用煮的，或者其他烹饪手法，口感都比不过鸡蛋好吃，但是把鸭蛋加工后成皮蛋后就可以变害为利，因为加工后的用鸭蛋腥味会被掩盖住，也使口感变得更加有韧性。

还有一点就是，鸡蛋本身口感就比较好，不管是水煮出来，还是翻炒，味道都很鲜美，而且鸡蛋的市场一直就比鸭蛋的好，直接就能销售出去，就没有必要再去加工了，所以市场上出售鸡蛋做的皮蛋比较少。

当然了，鸡蛋做的皮蛋虽说卖的少，还是是有一定的市场的，有些地区可能就喜欢吃用鸡蛋做的皮蛋，也称为变蛋，一般像河南地区的人就比较喜欢吃变蛋，变蛋的颜色会更浅一些，蛋白也呈透明胶状，蛋黄则是黄色，变蛋的口感会稍微腥一些，不过作为湖南人是不太能接受的。

而湖南、湖北地区的人就比较喜欢吃鸭蛋做的皮蛋，也称为松花皮蛋，松花皮蛋的颜色偏黄黑色，表面还有带松花状的结晶，看着也像雪花一样的形状，蛋黄颜色偏绿，呈半固体状态更加好吃。

所以皮蛋是可以用鸡蛋做的，有一部分人还更加喜欢吃鸡蛋做的皮蛋呢，而且鸡蛋是用锯末石灰做的皮蛋，是绿色无铅的健康食品，而松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，所以不能多吃。

大家是更喜欢吃用鸭蛋做的皮蛋，还是鸡蛋做的皮蛋呢？

皮蛋是统一的泛称叫法，包含松花蛋和变蛋。鸡蛋其实能做皮蛋， 但是为什么市场上基本都是鸭蛋做的皮蛋呢？ 主要原因主要有以下几点：

1.鸭蛋加工成皮蛋 咸蛋后腥味遮住了，加工成皮蛋后其鸭蛋蛋白的粗纤维也使其口感比鸡蛋皮蛋更有韧性。

2.鸡蛋水煮味道都很美味，故鲜鸡蛋的销售一直比鲜鸭蛋的销售要好得多，鲜食都很美味又何必要去加工呢，何况加工成皮蛋后的品质比鸭蛋皮蛋要差。

3.鸡蛋壳比较脆弱，用鸡蛋做皮蛋外壳容易破。

4.鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度(pH值)的范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以技术要求较高。 所以要用鸭蛋当原料制作皮蛋。

如要用鸡蛋当原料制作皮蛋，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。由此，在我们日常生活中，选用鸭蛋做皮蛋的多，但并不是说鸡蛋不能做，只是选蛋要求高。