鲍鱼也就是腹鱼，我们大家现在都很熟悉了，随着海鲜养殖产业的发展，几元钱一只的小鲍鱼走上了更多人的餐桌，我们平时吃的鲍鱼肉，其实就是它的腹足，鲍鱼依靠宽大而平展的腹足能紧紧将自己吸附在礁石上。在腹足和圆形闭壳肌间，一团黑褐色的就是鲍鱼的“内脏”，其中最为人熟知的就是“鲍肝”，不少老饕将鲍肝视味珍馐。

其实，鲍鱼这种低级生物并没有所谓的“肝脏”，“鲍肝”的生理作用类似脊椎生物的肝胰脏，对于软体生物来说，人们一般把它称为“中肠腺”，就是那一块软软的，黑黑的部位。不过，我们平时处理鲍肝时往往会顺带着保留了鲍鱼的生殖腺，因为鲍鱼中肠腺和生殖腺基本是包在一起的。

鲍肝怎么吃？

肝胰脏嘛，熟了就能吃，水煮或者酒蒸就行，煮熟后鲍肝会定型，丰富的脂类和固醇使得鲍肝散发着浓郁的醇香，残余的代谢产物又让它甜中带苦，口感深邃，也有人喜欢把鲍肝碾碎做成鲍肝酱，脑补下鹅肝酱吧，万变不离其宗。

鲍肝有毒么？

鲍鱼啃食的藻类中所含有的叶绿素，会在酶的作用下分解，产生光敏毒素并累积在鲍肝里，有一定概率引发光过敏症，所谓光过敏就是皮肤接触光照后，皮肤红肿过敏现象，很多绿叶蔬菜比如芹菜香菜也会有类似情况，这种中毒通常并不严重，多发生在春夏鲍鱼大量进食的季节。其实，单单吃那一点鲍肝基本不会带来什么影响。

鲍肝和海螺尾一样。不是谁都能欣赏的，算是小众美食。