歪果仁，差不多也就只会做个罐头吧，英国有个Beans on toast，难吃到爆，简直糟蹋了这么好的豆子。

还是中国人脑壳烂，一颗小小的黄豆，在我们的手上，搞得出七十二般变幻。子磨成浆，再加上石膏或胆水，神奇发生。四川人喜欢把这个过程称为“点豆花儿”。在豆浆中加石膏胆水，这种中国人在美食上独特的创意，点嫩了，是豆腐脑，老一点成豆花儿。再老一点，那就是豆腐。还要老？做成豆干好了。

1.咸豆花还是甜豆花之争中的豆花，四川人最典型的做法依旧是麻辣，属于咸豆花。

淋上红油酱油，再撒上小葱切碎的大头菜kuokuo，最后是一把干脆的黄豆。拿透明塑料勺子拌均匀，口感嫩，味道美。

乐山、峨眉这些地方，还在豆腐脑中勾芡，加炖牛肉、粉蒸肉或酥肉的特色做法，口感更加细嫩丰富。标配的馓子，嘎嘣脆，也不能不放。

小谭豆花卖的冰醉豆花要算甜豆花，加了醪糟枸杞，味道酸甜，稍微冰冻之后，夏天最消暑。

2.豆腐脑只能算甜品或小食，老一点的豆花，才是中国人的下饭菜。在饥荒的年代，推豆花儿来吃，成了最主要的食物之一。

自己拿石磨推豆花已经变得稀罕。有段时间流行吃黑豆花，黑豆做的，更加营养，但我还是倾向于吃新鲜石磨黄豆花儿，清香甘甜，豆花汤都能喝两碗。

豆花做复杂了，叫荤豆花，有点像干锅鸡公煲，一锅麻辣鲜香的蔬菜肉类炒好，淋在豆花上，再加热边煮边享用。学校周边卖得多，便宜又实在。

不过最高级的豆花，还是要属老派川菜中的鸡豆花、雪花鸡淖。香鲜细嫩，其实这个里面根本没有豆子成份，全是上等的鸡胸脯肉制作而成。

3.通常在成都火锅店等排位期间，小二不是给你端一碟瓜子就是炒黄豆。

拿来炒，大概是对一切干货最简便的加工方法，黄豆也适用。一滴油盐都可以不加，开微火，不停地在锅中翻转就好。

粉肠粉放好辣椒醋，再撒一把炒黄豆，层次顿时变得丰富。

炒熟的黄豆，磨成粉末加到串串的干碟里，调和了辣，又让干碟更加香，再加花生、芝麻面，味道才算对。

4.青的毛豆，炒只会出更多的水，连着壳拿来煮五香毛豆，是宵夜上极佳的小食。

去了壳的青豆，拿来油炸，成都人叫“酥”，是动词。看着颜色二黄二黄，捞出来撒把盐，倒腾倒腾，清香依旧。

5.不论是拿来烫火锅还是和盐菜一起炒肉，或者放进凉拌三丝里，豆筋、腐竹都有一大波热烈的粉丝。

做好的干豆皮口感薄软，腐竹筋道耐嚼，更适合和胡萝卜一起切成滚刀，拿来烧肉。

之前的豆子，基本只需要在清水和温度的作用下就能蜕变。

6.最传统的是水豆腐和胆水豆腐。拿来煮软浆叶豆腐汤，或者做麻婆豆腐的，是水豆腐，滑嫩到筷子稍微用力就夹碎了。

7.切成小块的豆腐放进冰箱里冷冻，做成冻豆腐，这是北方人的智慧。

四川人把冻豆腐拿来煮火锅烫麻辣烫，充分吸收了辣和油，超级重口味，却也让人欢心。

8.压干水份，现出深棕色，薄薄一片的豆腐就可以称为豆腐干了。韭菜加豆腐干炒肉，常见；三轮车上的烧烤，烤一片豆腐干也常见。

稍微厚一些的豆腐干，烟熏卤制之后，切条，和卤肉放在一起，一点都不显得廉价，味道同样美。

串串中，提前加工过的油卤豆干儿，颜色偏深泛着油光，通常更有嚼劲更入味更受欢迎。

写了这么多种关于豆子的吃法，大榜也是惊呆了，不过一颗小小的豆子就可以大闹餐桌，也是非常厉害了。