葵花籽、大豆油、花生油，这些常见的炒菜油，要买超市正规厂家的、等级较高、小瓶装。

不要去买所谓农家的土榨油。

正规厂家都需要将油脂精炼，去除杂质，获得纯净安全的油。这一点非常的重要。

首先，因为杂质的起烟点比较低，没有去除杂质的粗油，炒菜的时候非常容易产生油烟。

油烟可是健康的大忌，一旦起油烟，就代表着已经生成了不少有害的物质。

不仅仅在家制造PM2.5，还会生成其他有毒有害物质。

其中含有一种物质叫做丙烯醛，它对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用，在第一次世界大战中还被用来做为生化武器呢。

??如果炒菜经常是起油烟的状态，对于炒菜的人伤害是很大的，不但加速皮肤衰老，还会增加肺癌风险。

而精炼加工的油，会把这些杂质都去掉，油就变的更加耐高温，在家里炒菜的时候，就更不容易起油烟，更加安全。像大豆和花生粗油的烟点在160度左右，而精炼之后能够达到230度以上。

除了油烟的问题，更重要的一点，土榨的粗油里面，非常容易残留黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜还要大几十倍，是目前已知霉菌中毒性最强的，会对肝脏造成严重的损伤，甚至引发肝癌。

花生、玉米这些榨油的原材料本身就非常容易出现黄曲霉毒素，如果由于榨油的环境太简陋，储存不当，还会迅速累积更多。而这些黄曲霉毒素都会进入粗渣的油里。

经过精炼之后，油当中的黄曲霉毒素几乎可以忽略不计，更安全。

这些油大多数分为一二三四，四个等级，一级最高，总的来说建议买最好的，只要翻看油包装的背面，就可以看到产品等级。

我认为：

好好吃饭，应该是精英阶层的基本生活状态。

重新定义吃饭，一起全面升级生活方式吧。

油脂的安全问题一直备受人民关注，自从地沟油事件以来，很多人完全不相信市场上销售的各类食用油，而是到处去寻找所谓的农家油、土榨油，认为这种原始的榨油方式才是安全放心的，但这土榨油却往往也并不是如此安全的。

除去掺假因素外，食用油最大的安全问题有两个——毒素和氧化

毒素主要来自于榨油的原料，特别是花生油很容易毒素超标。花生收获后一般来不及直接榨油，往往要储存一小段时间，由于新鲜的花生具有较多的水分，在储存的过程中很容易长霉，并产生剧毒的黄曲霉毒素，这种毒素最终就会留在油里。

如果您关注新闻可能会发现，经常有报道某某品牌的植物油毒素超标，但从来没人关注土榨油的毒素是否超标，这并不是因为土榨油没有毒素，而是缺乏监管和检测。理论上来讲，工业化的原料都是需要经过检验测试，和农家的榨油原料不会对毒素的含量进行把关，因此农家榨出油非常可能有毒素超标的问题。

氧化变质是影响油脂安全的另一大问题。土榨油的设备一般不会深度清洗，上面往往都会残留一些老油，这些老油长期和空气接触会发生氧化变质，产生有毒的物质。当用这种设备再压榨新油时，这些有毒物质不仅会进入压榨出的油脂中，还会加速新油的氧化变质，造成土榨油的保质期严重下降，存在很大的安全隐患。

所以，由于缺少标准化的管理，土榨油在毒素和氧化变质这两大主要安全问题上都存在极大的隐患，如果不是特别有食品安全意识的农家，土榨油很可能比市场上的油更加不安全。至于能不能找到这样优质的榨油农家，就要看您的实力了！

我记得小时候，村里家家户户吃的花生油，都是村口的油作坊榨出来的。当时还会拿着热乎乎的花生油渣吃。那个香味还有妈妈年轻的脸庞，到现在还记得。

后来国富民强，村里人也都是从大超市买花生油了，反倒是我所在的城市，经常会在菜市场附近看到有土榨的花生油，也屡屡见到有人买。

前些日子看到一则新闻：广西梧州、广东肇庆等 19 家花生油作坊现榨现卖的花生油，经检测有 16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等，有 6 家检测出Ⅰ类致癌物黄曲霉素 B1 超标。

拿花生油来说，从种植到种子的储存，到榨油的工序，到花生油的储藏、分装等，还有在厨房炒菜，每一个环节都有可能存在食品安全隐患。

榨油用种子中难免残留少量农药污染，收获后摊在路上可能污染沥青中的有毒物质。若储藏过程中温度湿度条件不理想，还可能污染霉菌毒素，例如毒性最大、致癌性最强的黄曲霉毒素。大米、玉米、花生和各种坚果都容易被黄曲霉污染，所以它们榨的油也必须监测黄曲霉毒素的残留量。

小结：不论是土榨油、还是品牌油，都有出问题的可能，但是品牌油出厂之前，会进行严格的检验把关，而土榨油一般技术力量薄弱，工艺简单，不论是农药残留还是黄曲霉毒素我们用肉眼无法辨别，还是要谨慎一些好。

最后温馨提醒：

1.不论吃什么油，首先要选择小包装，以免油脂氧化；

2.其次要避免长时间的加热和太高温的爆炒，以免产生致癌物苯并芘和其他有害物质。

3.在餐馆的厨师们要尽量不要用反复加热的炒菜油和看起来很酷的“过火”的油……