#中国八大菜系，为什么古都北京、西安这些地方没有自己的菜系？#中国八大菜系，鲁菜，川菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜，粤菜，苏菜，这八大菜系各有各的特色，每种菜系都有代表作，像川菜的水煮肉片，闽菜的扳指干贝，浙菜的西湖醋鱼，湘菜的霸王别姬……等等，各种飞禽走兽，各种山珍海味，天上飞的，水里游的，地上跑的，合适各样，每个菜系都有自己的菜谱，各有各的特色，任何一种菜系都能做上几桌不同的菜。

像北京，有名的菜，像豆汁，面茶，艾窝窝，驴打滚……这些虽说都是很有名气的小吃，但是真上桌了，就有点上不了台面，北京的名菜不是没有，而是不成系列，不像八大菜系里的，任何一种，各式各样的菜，飞禽走兽，天上飞的，地上爬的，水里游的等等，都是一系列的，他成系列……

这就是一个世界观的问题。很多人的世界观就是三个字世界观。除此就没有什么内容了。所以就会产生各种各样的问题。最终的问题就是归结到这个人没有世界观的一个问题上，各行各业是不一样的，制造业，服务业，政治，军事，金融他是不一样的，地点不只是地址还是一些权利和象征，比如北京就是中国的政治经济文化的中心非富既贵的。上海就是经济中心富而不贵，

所在地不同人不同身份不一样。就会产生和衍生出不同的一些情况，比如各大菜系只能是一些非中心的服务于中心的地方产生的，不但有菜还有各种贡品，都要流向北京，西安这些现在的和当时的政治，经济，文化，等中心。不是中心城市是国都天下就一个，就是下级服务上级的一个状态。所以一个县城有各乡镇的特色聚集。

市有各区县的特色，省有各县市的特色集于一身，首都会有全国以及全世界的品牌集于一身。不只是中国的还有世界的。这就是地位。有的地方出厨子，有的地方出平台。北京西安这些是一个平台，一个大平台。全国各地都争着上这个平台来做生意而已，平台自己并不需要做这种下级服务上级的事。当然现在的平民也可以在北京本地吃到各地的东西，所以他们叫生在皇城三分贵。事实还富。一个小破院子一个小目标还拿不下来。就像皇子和百姓子弟学的东西不一样是一样的。一个学的是如何治理去那治理，一个学的是怎么样服务社会上那去服务。经渭已分。

北京没有自己的菜系不好评说，作为西安人可以探讨一下西安没有自己菜系的原因。主要有两方面因素造成西安没有形成自己的菜系。

一、中国菜系形成于清末，完善成系于民国。经济因素是主要方面，中国自宋代后经济重心由西安河南转到江南沿海地区。发达的经济催生出饮食的多彩和繁荣，西安经济落后，吃饱为重，吃好退而其次，自然影响了菜系的形成。

二、西安地处西北，没海缺水，作为菜系最主要的鱼类食材缺乏，气候地理原因，农作物的品种品类也没有沿海南方地区丰富，以小麦面食为主，食材品类的不足也制约了饮食的丰富和菜系的形成。

虽然西安没有形成大的菜系，但西北人因地制宜，在面食上深更细作，形成了丰富的面食和小吃系列，至今依然成为享誉全国的美食之都。

民以食为天。

八大菜系即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。菜系的形成，需长年累月非一日之功。某种地方特色菜形成系统，必须具备几个条件：一、自给自足的丰富农产品；二、稳定的人口结构；三、独特的地方民俗文化。

祖宗崇拜是中国人普遍信仰，古圣先贤被民众奉为神明，人们相信人间之外，天上地下还有另一个世界，众神也需食人间烟火，当然喜欢煎炒蒸烤煲的美味佳肴。精心制作的食物，既用来吃，首先更是用以祭祀先祖的贡品，一敬神二敬人嘛。

北京与西安作为很长时间的首都，历来为兵家必争之地，中国朝代更迭政权替代繁多，主宰京都的当时执政者来自四面八方。人口迁徙频律太快，缺少长期驻居原住民，饮食习惯的口味五湖四海，南甜北咸东酸西辣各有侧重，味蕾嗜好状态千变万化十分混杂，自然难予创建属于自己的菜系。