水果和蔬菜有很多相似之处，很多人觉得不爱吃蔬菜或水果可以用另一种代替，但这种观点是不正确的。

水果、蔬菜是两类不同的食物，它们的营养素种类和含量不同。蔬菜的品种远多于水果，大多数蔬菜，尤其是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量普遍高于水果，所以水果无法代替蔬菜。

而与蔬菜相比，水果可以直接食用，其营养成分不受烹调等因素的影响，破坏较少，而且水果中丰富的有机酸对促进消化、增进食欲有益，一些水果中的黄酮类、芳香类物质等也对健康有益，这些也是蔬菜无法比拟的。

所以，蔬菜和水果各有千秋，根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，日常膳食应保证每人每天半斤水果一斤菜，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。

健康的饮食鼓励人们多摄入膳食纤维，最常见的方法就是多吃蔬菜和水果。但是，有些人不喜欢吃蔬菜，或者因为条件限制比较少吃到蔬菜，那么多吃些水果能否作为补偿？水果能否代替蔬菜？答案是否定的。

蔬菜和水果是两类不同的食物，尽管它们在营养成分、健康效应方面都存在很多相似的地方，但是吃水果依然无法代替蔬菜。一来，蔬菜的品种比水果多很多；二来，大部分蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量都比水果的高，尤其是一些深色的蔬菜。

不过，水果也具有蔬菜难以代替的优势，水果的碳水化合物、有机酸和芳香物质含量要比蔬菜高。而且，水果在食用之前无需加热煮熟，营养成分不易流失。所以，蔬菜也不能够替代水果。

总的来说，合理的膳食搭配应该是每餐有蔬菜、每日有水果。