苦笋现在真的是正当季，而且如果不多吃几顿的话马上就要下去了。桃妹还是挺喜欢吃这个笋的，它虽然带一点苦味，但是回味却是甜的，而且也比别的笋更加清香。以前在南方的时候吃的也比较多，用来炒酸菜，炒腊肉，烧汤都是可以的。当然，如果你喜欢吃的话，它也很容易保存的，这样一年四季都可以吃到苦笋了。

苦笋好吃，剥笋桃妹是不愿意做的。苦笋这个东西又细又小，剥起来超级麻烦。但是吃的话桃妹可是绝不错过的。有时候会在苦笋上市额时候多弄一下存起来，想吃的时候就拿点出来烧烧就行了。就先说说苦笋的保存方法吧。

苦笋的保存办法。

• 一般苦笋大量上市的时候就多买回来一点，去掉皮切成小段。

• 锅内放水，将苦笋放进去煮开，稍微加点盐。煮大概2分钟左右捞出冲洗干净。

• 当然，如果你吃不了苦味觉得太苦了，可以不先急着煮，可以先用清水漂个2小时才说。

• 然后锅内重新放水，将苦笋放进去后大火煮开后继续煮大约10分钟，然后冷却后连笋带水一起倒进干净无油的瓶子里保存就可以了。可以保存长时间都不会坏的。

• 当然，如果你要现吃的话也要这样焯水才行，笋类的草酸太高了，必须要焯水才可以吃。

下面说下苦笋的吃法。

第一种：苦笋炒腊肉。

• 腊肉首先清洗干净上笼蒸半个小时熟透，这样的好处是猪皮不会咬不动。

• 将腊肉切成片，葱姜蒜切片，豆豉泡软，干辣椒切段。焯过水的苦笋准备好。

• 锅内放油，下葱姜蒜，豆豉，干辣椒炒香。放入腊肉片炒出油，下苦笋翻炒。

• 加盐，胡椒粉，少许生抽，料酒调味。翻炒均匀后从锅边倒入适量清水，焖个几分钟让苦笋完全熟透就可以了。

第二种：苦笋炒酸菜炒肉。

• 肉片先用盐，胡椒粉，料酒腌制一下码个底味。

• 葱姜蒜，小米辣切丝。焯水的苦笋切片。酸菜洗净后切成丝。

• 锅内放多点油，先下肉片炒散后放入葱姜蒜，小米辣翻炒，倒入酸菜超出酸香味。

• 放入苦笋片继续翻炒，加少许盐，糖调味。倒入适量清水小火焖个几分钟等笋完全熟透。

• 撒葱花，滴点香油就可以了。

第三种：苦笋腌笃鲜。

• 鲜肉一块小块，咸肉一块切成小块，焯水的苦笋准备好。

• 姜片，黄酒，少许小葱准备好。

• 锅内倒水，先下鲜肉块和咸肉块煮开焯水，捞出后洗净待用。

• 砂锅注入矿泉水或者纯净水，倒入咸肉块，咸肉块，苦笋，姜片，黄酒（多一点）。大火烧开后撇尽浮沫，转最小火炖2个小时左右即可。

• 到时间后补一下味道，撒葱花就可以了。

娘家在一个偏僻的小村庄，每到清明前后，山上遍地是破土而出的苦笋。村子里的人们不喜苦笋那股自带的苦涩味，所以漫山遍野的苦笋根本无人问津。直到我参加了工作，结婚后，每到吃笋的季节，婆家人餐桌上总少不了这道野味。开始，我是抗拒的。看着婆家人大快朵颐的样子，我也试着尝了一口，吃到嘴里，并没有想象中的那么苦，细细咀嚼反倒有种微微的甘甜。自此，我深深的爱上了这股鲜味。于是，我也尝试着琢磨这道苦笋的吃法。苦笋从山上掰回来后，去壳，清洗干净，再放入大锅加清水炖煮直至笋子发软。捞出放入清水浸泡，切记勤换水，随吃随拿。我最喜欢的苦笋吃法要数这道苦笋炒腊肉。做法如下：1、浸泡好的苦笋切片。2、腊肉切片。3、准备少许泡菜，切碎。4、准备干辣椒，蒜片，切碎。5、锅烧热，下油，放入腊肉炒出油，下蒜片、干辣椒，爆香，加入苦笋、泡菜爆炒。6、加少许盐、生抽、锅边淋入少许水，翻炒片刻，出锅装盘。