打完豆浆之后是否需要煮熟，取决于打豆浆的设备，如果家里本身就是可以自带煮熟功能的豆浆机，就没有必要再煮，如果是纯粹的打豆浆，就需要再进行煮沸，因为大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝生豆浆或未煮开的豆浆，可能引起中毒出现恶心呕吐的等肠胃不适症状。这些抗营养因子遇热性质不稳定，可以通过加热消除不利影响。至于豆浆是否煮熟。可以通过豆浆加热后是否有浮沫来判断，豆浆加热到80度左右时，豆浆中的皂素受热膨胀，泡沫上浮，会出现假沸现象，这时应该继续加热至100度，小火蒸煮5-10分钟，才能彻底加热煮熟，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用，避免造成未熟透的豆浆造成的伤害。

豆浆中含有丰富的蛋白质，易于消化吸收，含有丰富的植物甾醇，适合老年人及心血管患者饮用，而且豆浆中含有植物性雌激素，对女性体内激素起到很好的调节作用。

《中国居民膳食指南》（2016版）指出，制成豆浆的大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，大豆中蛋白质含量约为22%～37%，必需氨基酸组成以及比例与动物来源的蛋白质相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆还含有多种有益健康的成分，如大豆异黄酮，对降低绝经期和绝经后女性乳腺癌、骨质疏松的发病风险有一定的益处

日常生活中可以适当多补充豆浆，并注意食用方法，煮熟煮透，避免对身体造成不利影响。

（参考书籍：《中国居民膳食指南》（2016版））

豆浆一直是国人日常饮食的重要组成部分。制成豆浆的大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E。大豆中蛋白质含量约为22%～37%，必须氨基酸组成以及比例与动物来源的蛋白质相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆还含有多种有益健康的成分，如大豆异黄酮、只去固醇、大豆皂苷等。降低绝经期和绝经后女性乳腺癌的发病风险。且目前有研究显示，大豆中的异黄酮具有降低骨质疏松的发病风险。所以其实每天也应该喝点豆浆。

但因为大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，如果喝生豆浆或未煮开的豆浆，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。这些抗营养因子热不稳定，通过加热处理即可消除。

所以如果在家手工磨豆浆，可以选择先把水泡的豆子磨成豆浆，然后大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。

也可以提前把豆子煮透，再手工磨，这时候磨出来的豆浆就算是冷的，也可以立即喝。

当然，现在科技发达，完全可以用豆浆机榨豆浆，无论是全自动还是普通豆浆机都可以完成煮豆浆的使命，所以豆浆机打出来的豆浆也可以放心喝。不过万一真的出现一些胃肠症状，就应该考虑豆浆机的品质了。

参考《中国居民膳食指南》2016

作者：唐芳，国家公共营养师，王兴国营养特训班第五期学员。