鱼的吃法很多，常见的做法是：红烧，清蒸，水煮，炸鱼块，煎鱼。小的鱼油炸，或者晒鱼干。

一：红烧鱼

我国现在经济条件慢慢变好，大部分人餐桌上都是红烧鱼，比较多。一般选择红烧鱼的是，田鱼，罗非鱼，草鱼，白鲢，花鲢，小黄鱼，鲫鱼，黄花鱼。

1)小黄鱼是海鱼，一般都是冰冻的。小黄鱼肉比较嫩，一般煎小黄鱼的时候油温不要特别高，也是需要热锅热油下锅煎，然后再倒上料酒闷一会，放入姜片大蒜，放些白糖去腥，喜欢吃辣椒的，放些辣椒也可以。海鱼盐尽量少放些。

2)其他都是河里或者江里长大的鱼。红烧的鱼，尽量选择黄花鱼，鲫鱼，罗非鱼。这些鱼比较好熟一些，新手学来煮也比较容易学会。草鱼，白鲢，花鲢也可以红烧，其中草鱼比较好吃一点，又比较细嫩一些。白鲢和花鲢，建议大家选择花鲢，白鲢鱼比较带有鱼腥味一些，口感不是特别好。

二：水煮鱼，水煮鱼片，水煮鱼头

1)水煮鱼片选择的鱼，大部分都是草鱼，花鲢白鲢，建议大家买草鱼，不会切鱼片，可以叫卖鱼的人帮你切好。记得鱼骨头别扔掉。水煮鱼片的汤就是用鱼骨头熬出来的，汤越好，鱼片就越好吃。水煮鱼片，就看熬汤的技术好不好。有些人选择用西红柿煮汤，比较甜。像重庆，四川大部分是用酸菜和鱼骨头熬汤。一般熬鱼汤半个钟以上，时间不够的，鱼汤吃起来也不好吃。当然，饭店里，他们是大火大铁锅和 家常煮法不一样。鱼汤熬好后，黄豆芽放上一把，煮个一分多钟。放鱼片进去，煮个2~3分钟就好。鱼肉才特别嫩。

2)水煮鱼就是选择鲫鱼比较常见，一般家里有宝宝的，都会买鲫鱼回家熬汤给孩子吃。鱼骨头也不会太多，鱼腥味也不会很重，鱼肉也比较细嫩。热锅热油煎好鱼后，用开水倒进去煮汤，汤的颜色特别漂亮，不发黄，白白的。煮汤时盐尽量少放点，可以加些豆腐进去一起煮。

3)常见水煮鱼头，草鱼，花鲢白鲢。整条卖回来是便宜点的，如果你只要鱼头，价格就高一些。还是老样子，尽量选择草鱼和花鲢的鱼头。水煮鱼头，比水煮鱼片要好煮些。水煮鱼头的汤底配菜都是酸菜，黄豆芽。先把酸菜炒熟。热锅热油煎好后，倒上黄酒闷上3~4分钟。然后到温水进去煮20分钟以上，放些白糖去腥，放盐放生抽/老抽。再把酸菜放进去煮，煮五分钟以上，把黄豆芽放进去煮2~3分钟就好。 放鸡精味精调味都可以。

三：炸鱼块和煎鱼

1)煎鱼，吃起来又像炸过的鱼，带鱼是海鱼，所以都是冰冻鱼。它最好的煮法就是煎，热锅热油，把它煎好，放黄酒闷一会。少倒点水，少放些盐，放生抽/老抽。用小火慢慢的把汤煮了差不多没有了就好。

2)炸鱼块，别人买了鱼头，不要鱼尾巴， 鱼尾巴特别便宜。可以把鱼尾巴买回家用油炸起来，裹面粉时，别加鸡蛋就好。方法和炸鸡腿的方法差不多，用料酒，盐，生抽，腌个10多分钟以上。洗干净后，控干水一会，再裹面粉炸。

四：清蒸鱼

清蒸鱼一般选择的是罗非鱼，草鱼，黄花鱼，多宝鱼。清蒸鱼把调味料抹上去，盐，老酒，生抽，大蒜和生姜片，塞到鱼肚里。大火蒸8~9分钟就好。蒸好后，不用下锅，锅里放油热开，味精倒鱼上。热开的油，泼到鱼身上就好，放上青椒丝，葱花。卖相就很好了 。