小银鱼又称白饭鱼、面条鱼、西施鱼，银鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，还含有多种重要的微量元素，这些都是对健康非常珍贵的营养。银鱼不但娇小可爱，长不过3cm左右，而且玲珑剔透、滋味鲜美，可以烹制出多种菜肴和汤品，营养也比较容易消化吸收。

小银鱼

银鱼炒蛋

用料：银鱼150克、鸡蛋4～5个、料酒少许、少许葱姜、少许盐、鸡精少许

做法：

1、银鱼，葱姜备好。

2、汤锅加水，放2片姜，料酒20克，烧开。

3、倒入鲜银鱼，马上关火，捞出备用。

4、鸡蛋4～5个，加凉水30克，盐2～3克（我家口味偏淡，加了2克盐）鸡精少许（可不加）打散。

5、倒入银鱼拌匀。

6、锅烧热，加入色拉油（略多一点点）。

7、倒入蛋液，轻炒至蛋液凝固。

8、撒少许水，加一点点盐，1克不到，撒上葱花装盘。

银鱼豆腐汤

用料：日本豆腐两条、银鱼、金针菇、香菇、荷兰豆、小青椒、小红椒、大蒜、XO酱、蚝油、白糖、淀粉

做法：

1、洗好的银鱼用白胡椒、料酒再加少许盐，腌制5分钟左右，去去腥味

2、把腌好的银鱼用开水焯一下，去去鱼身上的黏液，只需要过一下水就可以了，银鱼是非常容易熟的，不需要煮很长时间

3、把嫩豆腐切成丁，越小越好

4、准备油锅，加少许油将豆腐稍微炒一下

5、加入开水，再将胡萝卜丁，木耳碎放进锅随豆腐一起煮3分钟左右，加盐，鸡精，白胡椒，之后放入银鱼，煮大概1—2分钟就可以了

6、为了使汤菜不分离，可出锅前勾入淀粉，也可省略，但一定加入香菜！这样味道才会更鲜美！好了，一碗银鱼豆腐汤就OK了！

椒盐银鱼

• 银鱼1000克

辅料

• 鸡蛋100克
• 面粉100克

调料

• 花生油75克
• 食盐5克
• 味精3克
• 姜15克
• 料酒15克
• 椒盐15克
• 小葱10克
• 猪油(板油)10克

做法：

1.银鱼宰杀，弄干净，片取净肉2片，切成4.5×l厘米条状，用精盐、料酒、葱姜末腌渍半小时。

2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀。

3.锅置火上，下花生油烧热，将腌渍过鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起。

4.佐以椒盐即可。

小银鱼营养丰富，口感顺滑，制作菜肴美味可口，孩子大人都爱不释手，以上的三道菜肴都是非常可口的菜肴，也可将小银鱼变成餐桌上的一道常驻食材，既补钙又含丰富蛋白质。