泥鳅怎么做好吃？

泥鳅有“水中人参”的美称，营养丰富，泥鳅虽小，但是浑身都是宝，在鱼类中也算是营养价值很高的。

泥鳅虽味道美，但是却有一股土腥味，烹饪的时候尤其要注意。只有恰当的做法，才能去除，方可做出美味泥鳅噢。

泥鳅怎么做好吃？兔兔首选：孜然泥鳅。

理由：泥鳅肉质鲜美、孜然气味芳香浓烈，二者搭配更是绝佳美味，关键泥鳅一点土腥味也没有。

要想烹饪出好吃又没有腥味的泥鳅，有几方面是要注意的，比如怎么去除泥鳅土腥味？该怎么烹饪出泥鳅的美味？这些都是关键点。

导读：

• 1、泥鳅的腥味来源？
• 2、泥鳅腥味怎么去除？
• 3、孜然泥鳅做法教程？
• 4、孜然泥鳅技术总结？

一：泥鳅的腥味来源？

大家都知道泥鳅生活在土里，泥腥味早已渗透在泥鳅全身，我们看到泥鳅身上面那一层滑滑的粘液，就是土腥味的来源。

还有就是泥鳅表面的黏膜，不仅是腥味的来源，还存在大量的细菌和寄生虫，如果不处理干净，吃了会有害健康。

【小结】：泥鳅腥味来源，主要包括外层的粘液和泥鳅表面的黏膜，一定要将它们好好的去除，才能烹饪出泥鳅的好味道！

二：泥鳅腥味怎么去除？

知道了泥鳅的腥味来源，现在我们就要用正确的方法将腥味去除。

1、粘液腥味怎么去除？

①：撒盐静养法。

• 买回来的泥鳅倒入清水静养，中间换了几次水，直到养泥鳅的水变得十分干净为止。
• 之后再撒上盐，盖上盖子，等待泥鳅在里面活蹦乱跳，直到没有动静时，将粗盐撒上挫一遍，最后再用清水冲洗一遍就OK啦。

②：生姜黄酒法。

• 大家都知道生姜和黄酒都是去除腥味的佳品，泥鳅用它来去除腥味，也是最简单最便捷的方法。
• 清洗干净的泥鳅放入盆中，加入适量的黄酒或者生姜浸泡，5-10分钟之后拿出冲洗感干净即可。

2、黏膜腥味怎么去除？

• 锅里烧开水，将泥鳅放入沸腾的水中，煮大约一分钟后捞出。
• 直到看到一层黄白色的膜，撕掉既可，这就是泥鳅腥味来源之处，必须处理干净。

3、泥鳅怎么宰杀？

说实话，泥鳅黏黏滑滑的感觉，宰杀着实让人有点胆战心惊。说到宰杀有一个问题就是：

（1）：泥鳅的内脏到底应不应该去除？

回答：要去除。

原因如下：

• ①：泥鳅身上有消化器官，里面都是寄生虫、泥巴、微生物。如果不去除这些脏东西的话，吃进去之后不利于我们的健康。
• ②：去除内脏后，口感更加好。我们的知道泥鳅的胆很苦，不去除的话，吃起来是苦涩的。

（2）：自己在家怎么宰杀泥鳅？

• ①泥鳅先冲洗干净之后，把泥鳅放入袋中留一个孔。加入适量的盐，静待5分钟左右。
• ②等待泥鳅不在动弹的时候，将泥鳅倒出冲洗干净，之后将泥鳅沿着腹部剪开，并去除其中的血肠。
• ③不喜欢头部的朋友，可以去除头部。

【小结】：泥鳅的腥味去除，总共包括三部分，一是粘液的去除，二是黏膜去除，三是内脏的去除出。以上三步缺一不可，因为他们都是泥鳅的腥味主要来源，一定要处理干净。

三：孜然泥鳅做法教程。

之所以推荐这道菜，主要是因为泥鳅本身土腥味比较重，搭配孜然，不仅可以去除腥味，还能增加整道菜的香味和颜值。

【菜品特色】：鱼肉酥香、外焦里嫩、香味浓郁。

【主料】：泥鳅250g

【辅料】：生姜、料酒

【调料】：孜然粉、花椒粉、玉米淀粉、食用油、鸡蛋、面粉、五香粉

——————【开始制作】——————

??①【处理泥鳅】：

• 买回来的泥鳅，先用清水冲洗一下，之后放入水中静养2-3天。（期间要多换几次水）

??②【宰杀泥鳅】：

• 静养好的的泥鳅，再次用清水口袋冲洗一遍，之后放入口袋，留出一个孔。
• 加入少许盐，静置五分钟左右，等待泥鳅不再活蹦乱跳为止。
• 用剪刀沿着泥鳅腹部剪开，去除内脏，之后用水冲洗干净备用，如果不太喜欢头部的朋友可以去除。

??③【腌制泥鳅】：

• 捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，腌制40分钟，让调料的味道进入泥鳅。

??④【调制好糊】：

• 用鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉、花椒粉、盐搅拌均匀，调成粘稠度适中的面糊，以筷子挑起成一条线为主。

??⑤【下锅炸制】：

• 锅里热油，油温七成热时，下入泥鳅炸至两面金黄捞出。
• 锅里再次热油，倒入泥鳅复炸20秒左右捞出控油。

??⑥【加孜然粉】：

• 炸制好的泥鳅，加入适量的孜然粉搅拌均匀，再撒上少许葱花即可食用。

四：孜然泥鳅的技术总结。

①：做这道菜的时候，尽量挑选小一点的泥鳅，做出的味道更好。

②：如果着急食用泥鳅，可以不用静养的方式，改成黄酒的方式去除粘液，去腥味。

③：泥鳅复炸可以让鱼肉外焦里嫩，但是复炸的时间不宜过久，20s差不多。

④：调糊的时候，水不要一次加很多，否则会很稀，还要继续加淀粉、面粉才行。要一次次的少量的加。

⑤：最后加入孜然粉的步骤，也可以在锅内完成，“回锅”一下，味道也不错噢！

五：孜然泥鳅之“你问我答”。

①：为什么我做的泥鳅总是很腥？

答：自己做出来泥鳅很腥，很大一部分原因是因为，泥鳅上面的黏膜上面的黏膜没有去除干净，所以吃起来会有土腥味。

很多人会记得去泥鳅身上的粘液，但是总会忘记去处去除泥鳅上面的黏膜，所以会导致烹饪出来的腥味很重。

②：泥鳅为什么要去除内脏？

答：泥鳅一般生活在淤泥里，会产生大量的腐臭物质。泥鳅身体里存在大量的寄生虫、细菌。如果不去除内脏，将会对我们身体不利。

另外泥鳅的苦胆很苦，如果不去除内脏，口感会非常的苦涩。去除苦胆后的泥鳅，口感会好很多。

③：泥鳅为什么要复炸？

答：泥鳅入锅再复炸，会让泥鳅会变得酥脆，但是时间不宜过久。

④：泥鳅很滑怎么才好宰杀？

答：泥鳅在温度比较低的时候，自动进入冬眠状态，所以在宰杀泥鳅前，可以适当放一些冰块，这样处理泥鳅的时候就可以很容易入手。

结语

泥鳅肉质细嫩，做好确实是一道美味佳肴，只是要做好去腥工作，这样吃起来会更加的放心，吃到美味的同时又有利于健康！

说到泥鳅，我就想起我小时候的快乐生活，我70后，小时候没什么娱乐活动，不像现在只要一部手机什么都能玩。我们小时候都是自娱自乐，每到春暖花开天气变暖时，就开始用蚯蚓钓泥鳅，半天能钓一大盆，现在想钓也没有了，工业生产，农药化肥，确实破坏了很多生态环境。

泥鳅不好杀洗，我们都是把抓的泥鳅倒在准备好的草木灰上，草木灰能除去泥鳅身上的粘液，便于杀洗。

把洗好的泥鳅用油煎至两面焦黄，盛出备用。油烧热放入姜片，葱段，红辣椒炒香，然后在锅中加入适量的水烧开后，加入事先煎好的泥鳅，煮开即可。

记得妈妈会在锅的一圈贴上饼，泥鳅煮好了饼也熟了，这种饼也特别好吃，现在一直漂流在外，常常回想起妈妈的味道。家的味道是最好的味道。