土豆又称马铃薯，其淀粉和蛋白质含量高，是我们日常餐桌上常见的一种食物。无论煎、炒、烹、炸任何方法，烹饪土豆都非常可口， 既可以做菜又可以当作主食，所以人们对土豆都非常喜爱。

土豆的好坏怎么分辨？

首先什么样的土豆是不好的？

1、看外观：个头不均匀；表皮不完整有破皮损伤，有虫眼；颜色如果有淤青或者发黑不宜食用，很多人认为土豆发青是因为没熟，这个时候最好不要吃，此时表皮有毒素；还有一点就是要看土豆有没有长芽，长芽最好不要吃了。

2、凭手感：用手拿起土豆捏一捏，表皮发蔫、发软，可以说明土豆存放的时间较长，土豆中的水分损失比较严重。

什么样的土豆是好的呢？

现在市场上很多的土豆品种，不了解卖的土豆是新的还是旧的，选择时首先要土豆表皮光滑，皮薄干净，没有外伤，尽量选择圆的，坑洼少的比较好削皮。

知识拓展：

※ 土豆的好处：

1、可当主食，可做菜肴：

大家都知道土豆淀粉含量高，但比起米饭热量偏低，所以减肥期间可以当作主食。

土豆看芯的话有白肉和黄肉两种：白肉土豆淀粉含量稍低，口感较“脆”，适合炒或者凉拌；黄肉土豆淀粉含量比较高，口感比较糯，吃起来面面的，适合蒸，炖，煮等；营养价值来讲黄肉土豆内含维生素也更丰富一些。

但无论哪种土豆都可以“胜任”各种烹饪方式，做成我们餐桌上的美味菜肴

2、土豆长芽了还能不能吃：

这是很多人都困惑的一个问题。首先长芽的土豆最好不要吃，因为土豆开始发芽以后，内部会产生大量龙葵碱D素，误食会引起严重的食物中毒反应。但是如果是刚长出来一点小芽，扔掉可惜，可以把长芽的部位深挖掉，清干净后彻底煮熟也是可以吃的，但是如果芽发的特别大，或者已经严重变青，建议还是扔掉吧，对身体肯定没有任何好处。

3、土豆对身体有哪些益处：

1、土豆含有大量的淀粉和蛋白质、维生素B族、维生素C等元素，对延缓衰老有重要作用。

2、土豆含有大量的膳食纤维，能帮助身体宽肠通便，代谢毒素，防止便秘。

3、土豆脂肪含量低，对于要减肥的朋友可以常吃土豆，不怕脂肪摄入增多。

实操举例

【炸薯条】

• 食材准备：

主料：土豆

辅料：小香葱

调料：孜然粉、椒盐粉

• 做法：

1、土豆去皮洗净切成长条，用清水洗几遍去除淀粉。

2、将土豆条放入沸水中煮3分钟，捞出沥干水分。

3、用厨房纸吸干水分。

4、将土豆条粘一层淀粉。

5、锅中倒入适量油，油温8热时，放入土豆条炸。

6、炸至泛黄捞出，稍微晾一晾，油温再次升高后，复炸一次，炸至金黄色迅速捞出。

7、趁热撒上调味料、香葱末。

小贴士：

1、土豆含有大量淀粉，我们都知道土豆切开后静置一会容易变色，所以如果不是马上下锅的话，最好还是浸泡到水里，避免接触到空气氧化而变色。

2、浸泡好的土豆要沥干水分，不然炸的时候容易溅出来造成烫伤。

好吃的土豆这样挑

1.好与坏

土豆要尽量挑选个头适中而均匀，表皮平整且干燥，没有破皮、损伤、虫蛀孔洞，没有萎蔫变软以及腐烂气味的。因为这样的土豆不仅成熟、新鲜，而且没有经过泡水，保存时间长、口感好。

表皮有黑色淤青部分的、肉色变成深灰色或呈黑斑的、水分收缩的为冻伤或腐烂的土豆，不宜食用。

未成熟、表皮青紫、发芽的土豆坚决不能买，因为此类土豆中含有马铃薯毒素，大量食用容易导致中毒。

2.面与脆

有的土豆相貌歪瓜裂枣，身上还裹了一层看不到表皮的泥灰，但仔细观察可发现表皮颜色发深而且起皮，麻点比较多，这种土豆通常比较面，适合蒸或煮着吃。相反，另一种土豆外表圆溜溜，外皮颜色较浅、薄，而且比较紧实、为骨，麻点很少，这种土豆口感就比较脆，适合凉拌或炒着吃