其实鲜鸡肉本身不太腥，只要稍微用心就能做出佳肴，鸡肉各种部位都能烹制出适合其口感的菜。比如鸡头可卤，鸡脖可卤后炒香辣或拌麻辣，鸡脯可炒可做鸡排可做茸或掺，鸡翅尖翅根翅中做的菜也多，鸡肾，腿冠，鸡杂鸡血等都可单做，就连鸡翘做成烧烤串都非常美味……

去腥方法也非常简单，斩杀后漂洗两遍再加以姜葱料酒码十分钟，做很多菜就变得容易多了，另外油炸也能通过高温去腥，各种做法各种去腥都有效哦。

鸡肉腥主要有几个原因。第一是在宰杀的时候放血不够充分，会导致一部分鸡血留在身体里，造成肉腥。

第二是鸡比较肥。比如老母鸡生长时间比较长，油脂比较厚。鸡油的腥味也是比较大的。

第三是解冻后又返冻。鸡解冻后细胞本身已经破裂了，和空气接触之后，就会很容易导致肌肉表面出现轻微腐败。这时候又把它冻上，再次化冻的时候就会出现比较严重的腥味。

了解了这三个原因以后你就可以对症下药了。去除鸡肉腥味的方法主要有这么几样：

针对放血不彻底的鸡肉，可以把它剁成小块后用清水加适量盐和白酒浸泡几个小时，其间一两个小时换一下水，把鸡血彻底的浸泡出来。

如果是鸡油比较厚的老母鸡，我可以多摘出一些鸡油。这一部分鸡油可以像炼猪油一样把它炼出来，吃面的时候放进去特别的香。

如果是冻鸡解冻。那么没办法，就只能剁成小块儿，冷水下锅加适量盐，姜片白酒焯水了。超过水之后用温水清洗干净或炖或煮或烧都是可以的。

下面桃妹就来说两种以鸡为主料的菜肴的做法。

第1道，桃妹私房板家常大盘鸡的做法。

• 大公鸡剁成块儿，用清水浸泡一会儿，去掉血水后捞出清洗干净控干水分再用。
• 锅里放少许油，然后抓一把冰糖下锅。用小火慢慢的把冰糖熬化，当熬到冰糖变成褐色翻大泡时，倒入事先准备好的开水，搅拌均匀就是糖色了。
• 锅里重新放适量油。加姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果炒香。放入鸡块儿不停地翻炒直到把鸡块炒干。
• 土豆去皮切滚刀块儿，青红椒切片。洋葱半个切成片。
• 此时锅边倒一点醋，去腥增香。倒入糖色翻炒均匀后加适量盐，酱油调味。
• 倒入一整瓶啤酒，大火烧开后转小火炖25分钟左右。此时放入土豆再次炖8分钟左右到熟，下青红椒片，洋葱翻炒均匀，撒葱花香菜即可出锅。

第2道，桃妹私房版芥末鸡的做法。

• 传统的山东芥末鸡用的是黄芥末。桃妹嫌麻烦，直接用的绿色的芥末膏，其实效果也是不错的。
• 小嫩鸡一只清洗处理干净。里外抹一层盐，腌制20分钟。
• 烧开一锅水。水里放盐，姜片，葱段，八角，香叶，桂皮。将小嫩鸡放入后用最小火炖20分钟后浸泡两个小时，捞出吹干水分。
• 准备一个小碗，放入盐，味精，酱油，芥末膏，白糖，陈醋，蒜末，葱花，香油搅拌均匀。把小嫩鸡撕成鸡丝，然后浇上料汁即可。