大理美食攻略丨除了苍山洱海，你更值得为了美食而来!

大理汇聚了很多的云南美食，种类丰富，风味独特，口味地道……来到大理美食是不可辜负的。大理超超超好吃的特色美食，值得去品尝哦~

喜洲粑粑

被誉为喜洲披萨的粑粑，是用两层炭火将粑粑烤香直至烤酥，所以也称破酥粑粑。其口味有甜咸，甜的为玫瑰馅，咸的可以加肉末、香葱、火腿等馅料。

生皮

猪屠宰后点火烧去猪毛，取靠近后腿部分的肚皮及肉，分开切丝佐蘸水即可。生皮口感鲜嫩、滑爽，且味美甘甜，没有半点腥味，是白族的传统待客菜。

乳扇/乳饼

乳扇/乳饼是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪，也是大理独特的小吃，牛奶做成片装晾干，生吃、干吃、油炸、煎烤均可，还可以加入豆沙、玫瑰糖或撒上白糖。

凉鸡米线

用煮熟的鸡肉丝"罩帽"，加入酱汁，配上韭菜和熟豆芽，再加上各种调料就可以开吃了，酸中带辣，就着鸡肉丝一起吃就很有滋味了。

白族三道茶

白族三道茶，以“一苦，二甜，三回味”为特色，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。一道茶，是经过土陶罐文火熏烤的苦茶；二道茶，是加入了核桃仁片，烤乳扇，红糖，味甜带乳香的甜茶；三道茶中是放入了花椒、姜片、桂皮、及麻辣、香甜、茶香于一体的回味茶。

永平黄焖鸡

大理一年一度的“三月街”是享受大理“第一名菜”永平黄焖鸡的一大盛会。会选用当地优质土鸡，配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成，色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐。

八大碗

八人围坐八仙桌吃八大碗热菜，这个是白族人红白喜事、宴请宾客必备的传统菜肴。

耙肉饵丝

饵丝在开水中烫熟，加上炖好的粑肉、葱花、蒜泥、酱油、辣油，再浇上一勺高汤，粑肉软嫩、饵丝入味，汤头浓香。扒肉饵丝是大理巍山最著名的魅力小吃，被誉为为南诏故地饮食文化的一大品牌。据说，当年南诏王皮逻阁曾用它招待大唐使节，受到极高赞誉。

冻鱼

“吃冻鱼，晒肚皮”，冻鱼是大理的特色美食，一般挑选洱海鱼烹煮，然后在大理冬天特定温度下置于凉处自然冷冻，用餐时在盘中加入腌菜、芫荽，将碗中冻鱼扣盘便可上席。所以一般在秋后至次年三月之前，才能吃到地道的冻鱼。

雕梅

大理洱源素有“中国青梅之乡”的美誉，盛产果质较好的青梅，用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，就有了雕梅，据说古时洱源雕梅是专门敬献给皇帝的贡品。再加上独特是腌制工艺，使得梅子食味清香、脆爽，酸甜可口，将雕梅和其他菜品放在一起，如雕梅扣肉、雕梅浸鱼、雕梅排骨、雕梅肘子、雕梅红烧肉……更是味美可口。

烧饵块

饵块，是云南一道极具风味的美食，大理的烧饵块的佐料非常的丰富，主要分为辣酱和甜酱，可加热狗、油条、火腿肠、卤蛋等，根据自己的口味可选择添加不同配菜配料配料，不同配料的搭配，烧饵块都别具风味。

海稍鱼

大理宾川海稍鱼，有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口;清汤的汤色乳白，清鲜美味。

海菜

海菜的生长条件苛刻，只能生长在纯净的活泉水或湖泊中，水质稍有不纯就不能生长。打捞起来的新鲜海菜色泽嫩绿，散发着淡淡清香，于猛火中爆炒片刻，要保持其鲜嫩，口感是粘粘的而又香脆可口，是一道不可多得的大理绿色美食。

银鱼煎饼

用洱海的银鱼和鸡蛋混合调制而成的银鱼煎饼是最香的美味了，银鱼虽小，口感却好。在看海的季节来上这样一份银鱼煎饼，嚼起来格外香，也特别有营养。

大理米糕

以大米、青蚕豆为主料，一般都放在蒸笼上面，现蒸热卖，吃起来又甜又糯。青豆小糕只有蚕豆收获的季节才能吃到，到了大理一定要尝一尝。呈玉绿色，中间加腰糖后，两扇和一，现蒸热卖。青豆小糕颜色碧绿，口感松软甜糯！

冰粉/米凉虾

冰粉煮熟冷却，大米制浆煮熟，用漏勺漏入冰水盆中，放冰块冰镇，再加红糖水，玫瑰糖，芝麻，食之口感香甜，晶莹剔透、口感凉滑，消暑解渴的夏季食品。

猪肝鲊

白族传统风味食品，将猪肝、排骨、大小肠、猪肚放入很多的盐和辣椒腌制，用白瓷碗盛装，放在猛火上蒸。因为太咸，而且重油，所以有的做法是蒸的时候要放进一些白豆腐去，一则减少咸味，二则豆腐会吸收猪肝鲊的味道，变得更加鲜美。

诺邓火腿

诺邓古盐井卤泥腌制的火腿，香味特殊！也因舌尖上的中国名声大噪。

俗话说，人生两大幸事：一个是能看到别人看不到的风景，那么另一个便应该是尝遍天下美食了吧，到里，看惯了美景，不如品尝品尝当地的美食吧