大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类制作有着丰富的实战经验，鸽子怎么炖最有营养，我的回答很不一样，为什么这么说呢，看完我的回答你就明白了！

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辟谣：“一鸽胜九鸡”这种说法是言过其词，不要再被误导了？

民间有很多关于鸽子的说辞，大多是从鸽子的味道，口感以及其本身所含的营养价值讲的。特别是针对鸽子的营养价值这方面，很多人坚信鸽子具有很高的营养价值，以及很多神奇的作用。

而实际上鸽子作为禽类，其营养价值和鸡肉没什么区别，禽类的肉都属于高蛋白质低脂肪的食材。鸽子肉中的粗蛋白质含量在20%左右，脂肪在11%左右，像是还有其他一些维生素矿物质，其实和鸡肉所能提供的营养物质没什么太大区别。

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那么为什么很多人会对鸽子肉有这么多赞美之词呢？

原因就是：在营养价值方面鸽子肉虽然和鸡肉没什么区别，但是在肉质的口感和味道上则有很大区别！简单的说就是鸽子肉要比鸡肉好吃，所以因为好吃，就会有很多人对其过分夸大了！

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鸽子肉好吃的原因：鲜嫩多汁

谷氨酸含量较高

鸽子肉所含的鲜味较高，这也就是为什么用鸽子炖汤好喝的主要因素。禽类本身就是含有较高纤鲜味的食材，而鸽子肉的鲜味要高于鸡肉！

鸽子肉出了在味道上较优以外，在口感上也是很突出的，因为其肉质较嫩且多汁，而鸽子肉的多汁实际上就体现出鸽子肉的保持水分的能力较强，所以其肉质在香味上也会有很大加成！这就是鸽子肉和鸡肉的差别，但是在营养价值方面却并不是像人们想象的那么突出！所以不要再被误导了，若是想补充营养，又考虑价格的话，还是买只鸡更实惠些！

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鸽子炖汤这样做！味道更加的好！

首先鸽子在炖汤的时候，要格外注意一点，那就是做好去腥味处理，因为鸽子在宰杀的过程中大多是不放血的，原因主要有两点：一是因为血太少，二是因为鸽子血有一定的滋补作用！

而这就是炖鸽子汤的主要问题所在，若您是比较注重营养，那么就要忍受腥味较重的缺点，若您是比较注重味道，那么个人建议就是用泡水处理方法，将鸽子放在冷水中浸泡出血水，这样无论是鸽子肉，还是汤都不会存在腥味。个人建议是鸽子血虽然有一定的滋补作用，但是那么一点，再加上每个人体质不同，能吸收的又很少，所以还是将血水泡出吧，不然腥味会影响您的用餐体验，很不值得！

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炖鸽子的具体做法！

介于考虑到大部分人炖鸽子汤，都是为了补充营养增强体质，所以做鸽子汤可以加入一些比较有营养的食材。

原材料准备：

鸽子，大枣，枸杞，生姜片

做法步骤：

1.鸽子泡出血水，切记不要焯水，焯水会导致鸽子的鲜香味降低，以及营养价值的流失！

2.鸽子放入锅中，加入适量清水，大火烧开，然后打去浮沫，下入生姜片，大枣，枸杞，然后转小火煨至汤香肉烂即可。然后在出锅前半个小时加入适量盐即可！

3.炖好的鸽子汤，不需要加入过多调料调味，若是单纯的喜欢喝汤吃肉，那么可以加入鸡精，味精调味。

总结：鸽子汤的做法和清炖鸡汤的做法没有什么太大区别，主要注意熬汤的火候即可，大火会导致营养价值的降低。

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鸽子肉含有丰富的胶原蛋白，具有促进伤口愈合的作用，非常适合于各类手术后病人的康复进补。

鸽子肉中还富含脑磷脂，能够促进组织细胞内的代谢更新，可以延缓脑组织和神经细胞的衰老，还可以增加体力，提高记忆力，对于学生和脑力工作者以及儿童的智力发育有着非常重要的作用。

鸽子汤怎么清炖最营养?鸽子本身的营养价值就很好，配上什么菜清炖都非常营养，重点是一定要清炖，那就要少放调料，下面我用香菇枸杞鸽子汤做为一个例子介绍一下。

食材：鸽子一只，小干香菇八九个，枸杞一小把，生姜一块，葱一棵

首先把干香菇提前用温水泡开；

鸽子让卖家收拾干净，回来用清水清洗干净，锅里放入冷水没过鸽子，放入适量的料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，鸽子捞出来用温水清洗掉多余的浮沫；

切葱花，姜片；

锅里放入适量的水，放入葱花、姜片、泡好的香菇，大火烧热，放入鸽子，温水放入鸽子这样鸽子的肉吃起来不会很柴，大火烧开转小火炖一个半小时，鸽子炖烂就可以了，加入适量的盐，再炖十五分钟左右。