农历三月三有什么习俗？有人说是王母娘娘开蟠桃会大宴各路神仙的日子，有人说是黄帝轩辕的生日，在这一天我们也跟着沾沾喜气。作为一个整天做饭的普通美食爱好者来说，农历三月初三是荠菜煮鸡蛋的日子，这才是众生的普通日子。

春食荠菜煮鸡蛋赛仙丹，可见荠菜煮鸡蛋的药用价值，中午吃了腰板好，下午吃了腿不软，今天恰好就是三月初三，荠菜煮鸡蛋你吃过了没有？荠菜在一开春就是人们挖野菜的重要对象，荠菜包饺子，炒鸡蛋耳熟能详。有一年在湖北打工的时候，与我们相邻的婆婆给了我一个鸡蛋，说是荠菜煮鸡蛋，婆婆说在这一天吃了荠菜煮鸡蛋不头痛，腰好腿好身体棒，从那时起才知道在三月三这天要吃荠菜炒鸡蛋。

采摘回来的荠菜已经开满了花，摘去老叶淘洗干净即可。锅内烧开水，将荠菜放进锅里煮，煮至汤色变绿色下入洗净的鸡蛋同煮。

火不要太大，鸡蛋煮熟用勺子将鸡蛋打破，让荠菜的汤汁浸透到鸡蛋里面。荠菜全身都是宝，鸡蛋尽可能多的吸收汤汁，这样煮出来的鸡蛋才好吃透味营养。

煮好的鸡蛋泡在荠菜汤里浸泡，吃的时候可以带汤加热，荠菜煮鸡蛋就这么简单。对于一个吃货来说，三月三有什么习俗已经变得不重要了，关键是吃什么？这才是更重要的，大家今天都吃了吗？

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我们这边有句俗话，“三月三，地菜叶子煮鸡蛋，赛过好人参，吃了活到九十九”到了三月三这天，基本上挨家逐户都会挖地菜煮鸡蛋吃。

地菜，也就是荠菜。荠菜是有药用价值的，据说以三月三这天药用价值最高。不论真假，反正从我记事起，奶奶就每年三月三都会煮给我们吃。

做法很简单，先把荠菜和鸡蛋洗干净，再把荠菜平铺在锅底，再把鸡蛋放在上面，然后在鸡蛋上再盖上一层荠菜，有一种鸡蛋藏在草丛里的感觉，火不用太大，慢慢煮，如果火太大，就失去了荠菜的药用价值，所以要文火慢慢熬煮。等到水开始翻滚，鸡蛋也会随着上下晃动，不断冒出白白的蛋壳来。水慢慢地也就变成了漂亮的浅绿色，空气中开始迷漫着清苦的荠菜味和鸡蛋的香味。

这时候，不要急于关火，要像煮茶叶蛋一样，要入味儿才行。用勺子把鸡蛋逐一敲破，有一丝丝裂缝就成，然后继续小火煮着，待荠菜的清苦味慢慢由鸡蛋的香味掩盖了，即可以食用了。