对淮扬菜的代表作之一狮子头向往已久，之前先生在家做过川味狮子头，肉丸里面夹蛋黄，但被大家批为不正宗，所以一直心心念着淮扬名菜狮子头。

今年夏天到南京，当晚便迫不及待地要吃狮子头，在人头攒动的夫子庙附近搜到一家名为玉荷塘的餐厅，点了狮子头，端上桌来，青菜汤里面一颗大大的肉丸，感觉清淡与鲜美，但惊艳还没有。

次日晚，朋友震哥带我们去火爆的南京大排档品尝南京小吃，点了十几个小吃，其中就有狮子头。这次吃的狮子头，色泽微微泛红，外形饱满，尝第一口就惊艳了，不知比在玉荷塘吃的好吃多少倍！肉丸Q 弹，能看到小小的肉粒，入口即化，鲜嫩无比，满嘴溢香，真是人间极品美味，恨不得把这一大个全部吃完！是我吃过的最好吃的菜之一。

它家采用传统做法，肥瘦相间的五花肉，三肥七瘦比例剁成肉馅，再小火焖四个小时下青菜而成。可惜啊，回重庆之后再也品尝不到了。这是我今年夏天江南之行吃过的美食中最美味的！

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狮子头跟丸子工艺差不多，叫法不同而已，下面给大家分享两个特别的。

菜心娆双丸

食材准备：猪肉丸三两、鱼肉丸三两、猪肉馅心三两、青菜心三两，鸡蛋皮、虾仁、鲜汤、料酒、食盐、味精、香油、葱末和姜末各适量。
先将青菜心洗净后切成段，虾仁用料酒浸泡。将猪肉馅心包入鸡蛋皮中，卷起成肉卷，放入碗中上笼蒸10分钟左右至熟，取出切成段。
炒锅置火上，放入鱼丸、肉丸、肉卷、虾仁、青菜心、葱末、姜末、食盐、料酒和鲜汤烧沸后改用小火炖至熟透人味，撒人味精，淋入香油即成。

炖五品鸡汤

食材准备：猪肉丸子30只，净鱼肉块三两，冬瓜和番茄各250)克，水发虾米1、浓鸡汤一斤，食盐、香油、料酒和味精各适量。
先将冬瓜去皮洗净切片，番茄洗净去蒂切块。炒锅置火上，放人鸡汤烧沸，加亼虾米、鱼块和肉丸，炖至肉丸涨大浮起，下人冬瓜、番茄、食盐和料酒烧沸，撒人味精，淋人香油即成。

炖回喜丸子

食材准备：猪肉末(三肥七瘦)八两、大白菜半斤，鸡蛋液和植物油各一两，淀粉40克，花椒粉和白糖各、酱油、食盐、味精和料酒各、香油、葱、姜和鲜汤各适量。
先将猪肉末放入盆内，加入食盐、味精和花椒粉，顺一个方向搅拌后，倒入清水半斤和鸡蛋液继续搅拌，再加入淀粉拌匀。
分成四份，团成球状，投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色，捞出控净油；白菜洗净后切成1厘米宽、8厘米长的条。

炒锅置火上，放油烧热，用葱和姜炝锅，加入酱油、食盐、味精、料酒、鲜汤和四喜丸子烧沸，改用小火炖20分钟左右，下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透，淋入香油即成。