到过贵州的朋友都知道，那里除了黄果树大瀑布、西江苗寨、荔波大小七孔、梵净山、万峰林等令人神往的旅游景点外，独具贵州特色、充满民族风味的各种贵州美食也数不胜数，下面就推荐几种贵州的特色美食，满足你的味蕾~

遵义豆花面

你喝过无数次豆浆，吃过无数次大骨汤面，但一定没吃过用豆浆当汤头的宽面条。

豆花面全国都有，唯独遵义的豆花面是泡在豆浆里的。

在未遇见遵义豆花面以前，我只知道川贵之地有豆花饭。

初来贵州，常见一些靠卖体力为生的背篼、棒棒，坐在路边简陋得不能再简陋的棚子里吃豆花饭。

矮桌上一大碗连汤带水的嫩豆腐，外加一小碟红油蘸水，手里捧着满满一碗米饭。

那米饭看上去像是陈米蒸的，颜色有一点发灰。

那些做粗活的人，就着这简单的豆花，吃得无比酣畅。

豆腐搛到蘸水碟里滚一转再放到米饭上。

然后用竹筷连豆腐带饭大口大口地往嘴里划拉，腮帮子鼓鼓地咀嚼着，嘴角还沾着红油。

这狼吞虎咽的架势，光看都能把我自己看饿了。

贞丰糯米饭

贞丰，位于贵州西南部，一个少数民族特别多的小县城。

别看这个县城又小又偏，却号称糯米饭之乡，贞丰糯食在整个贵州都鼎鼎有名。

这里出一种特色糯米饭，油润可口，味道不亚于武汉的豆皮。

喜欢吃糯食的朋友，来到贵州不可错过。

在贵阳，我找不到正宗的武汉豆皮，这对喜欢吃糯食的我而言，有点残酷。

但好在随处都有贞丰糯米饭的铺子，以桃代李，也能一饱口福。

贞丰糯米饭最特别的地方是要用到猪油，而且猪油的量还特别大。

蒸好的糯米饭，要浸泡在猪油锅里。

大锅坐在炉子上，下面用小小的火持续保温。

不过在盛到碗里之前，服务员会把饭铲起来控一下油，不然真的会腻死。

为什么要把糯米饭泡在油里呢？

那是因为贞丰糯米饭是加料以后拌食的，浸油是为了防止糯米粘黏。

贞丰糯米饭的配料很多。

肉片、脆哨、腌菜、酸萝卜、折耳根、花生米、油辣椒、酱油……

一样一样盖在糯米饭上。

拌匀后，米香肉鲜，油而不腻。

喜欢吃锅巴的人，会特意让服务员给他盛靠近锅底的部分。

焦黄脆硬的一层壳，咔嚓咔嚓嚼得好像很过瘾。

还有些人，特别是女孩，喜欢多放一勺白糖，据说咸甜可口也好吃。

贞丰糯米饭用的肉，纯瘦，味道像腊肉却又不是腊肉，没有腊肉的那种腌熏味。

猪瘦肉用八角、花椒、桂皮等腌渍几天后，清洗干净入热油里炸到半干。

因为全瘦又炸过，所以会切得跟纸片一样薄。

我和小树喜欢吃这个肉，每次吃糯米饭，都要额外多加一份。

不过肠胃功能不好的人，最好还是不要吃这个了。

糯米加猪油，不是每个人都能受得了的。

绝对要吃的 酸 汤 鱼

苗家酸汤鱼，应该不用我多作介绍了吧，全民皆知的一道菜。

一提其贵州，人们就会想起这条鱼。

即便在外省，卖酸汤鱼的黔味馆子也随处可见，不过地不地道就不知道了。

贵州人对酸爱之入骨，也擅长制酸。

光这做鱼的酸汤，就有红白之分。

红是指红酸汤，也是外地人最常见到的。

红酸的酸，主要来自于毛辣果。

“毛辣果”是贵州方言，西红柿的土名儿。

你若是在街头听见有人问，毛辣果咋个卖？

那就是人家在询问西红柿的价钱呢。

做酸汤的毛辣果是野生的，小而发黄，比车厘子大不了多少，其酸无比。

有一次我实在太好奇了，不顾小贩的劝阻，空口吃了一个。

妈呀，酸得我一激灵，五官都皱成了包子褶。

怎么能这么酸？酸得让人心碎。

这东西烧什么都奇怪，大概也只能拿来做酸汤吧。

所以贵州人把它和辣椒、姜蒜、糯米粉等一起发酵成酸汤，用来做火锅汤底。

白是指白酸汤，不少本地人用它来做酸汤鱼。

白酸的制作原料很单纯，就是米汤，加上母子后发酵而成。

酵出来的酸汤像清米汤一样稀薄，味道也没红酸那么浓烈。

鱼肉放进白酸汤里大火煮开，临起锅前加入葱姜蒜、番茄和鱼香菜。

贵州凯里一带，还喜欢用白酸汤煮蔬菜，异常的清淡可口，我一个人能吃一大盆。

在贵州，酸汤不仅仅用来做鱼，它还能做酸汤面、酸辣烫、酸汤蹄花、酸汤牛肉等许多酸汤食物。

但是不管用酸汤做什么，一定不能少了木姜子油。

没有木姜子的酸汤，绝对不能称为地道酸汤。

木姜子有股特殊的气味，凉丝丝的，像风油精。

这东西不能多放，放多了真跟吃风油精一样。

我一向不爱吃鱼，所以对酸汤鱼并不感兴趣。

但我对酸辣烫倒颇具好感，各种串串放在酸汤里烫熟，吃起来比麻辣烫要爽。

没吃过酸辣烫的朋友，建议你来贵州旅游时，别忘了尝一尝。

阳朗辣子鸡

贵州的辣子鸡，是你来贵州不可不吃、绝对要吃的佳肴。

酸汤鱼可以不吃，但辣子鸡必须要吃。

尤其是息烽阳郎辣子鸡。

所谓辣子鸡、辣子鸡，鸡好不好吃，辣子很重要。

阳朗辣子鸡用的辣椒，必须是糍粑辣椒，而糍粑辣椒只有贵州才有。

糍粑辣椒的做法有点怪，已经晒干的红干椒反过来再用水泡发，然后放石臼里加姜蒜，像捣糍粑一样，把辣椒捣成泥。

辣子鸡在烧制过程中，过加入大量的糍粑辣椒，看着很辣，其实没多辣。

因为辣椒的不同，所以也就造成了阳朗辣子鸡有别于四川辣子鸡。

四川辣子鸡做法近似于干煸，会加入大量干椒段进行翻炒，无汤，肉质也略硬一些。

而阳朗辣子鸡属于干锅类，加入糍粑辣椒炒入味后，还要用高压锅压几分钟，会带有少量汤汁儿。

贵州菜，又叫“黔菜”，主要由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成，以“辣香”为特点，有句俗语“四川人不怕辣，湖南人辣不怕”。每个地方都有自己特色菜，贵阳十大名菜：酸汤鱼、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、宫保鸡丁、折耳根炒腊肉、青岩豆腐、小米喳、状元蹄、泡椒板筋、八宝甲鱼。安顺特色美食：油炸粑稀饭、花江狗肉、破酥包、水晶凉粉、油炸鸡蛋糕、旧州鸡辣子。

?贵州十大特色菜

1. 贵阳丝娃娃
2. 毕节威宁火腿
3. 折耳根炒腊肉
4. 安顺花江狗肉
5. 黔西南刷把头
6. 黔东南酸汤鱼
7. 从江烤乳猪
8. 侗家腌鱼
9. 苗家姊妹饭
10. 六盘水水城烙锅

贵阳代表菜：丝娃娃、稻草排骨、糟辣脆皮鱼、花江狗肉、旧州鸡辣子等。

黔北特色菜：乌江鱼、醋羊肉、筒筒笋、羊肉粉等。

少数民族特色菜：夜郎八卦鸡、侗族腌鱼、苗族酸汤鱼、魔芋豆腐、彝族苦荞粑粑等。