我认为韭菜素馅的饺子一定要加上木耳，鸡蛋才会好吃，有时候在制作的时候也会加上一把虾皮，这样做出来的味道更好，如果是吃纯素馅的，那就不要加虾皮了。接下来说一下调制韭菜素馅饺子的具体方法。

首先准备以下食材:

韭菜，鸡蛋，木耳，盐，鸡精，植物油。

韭菜的清洗:

韭菜要选择比较嫩绿一些的，尤其是春天的韭菜最嫩最好吃，一定要在这个季节多吃一些。买回来以后要一根根把它采摘干净，韭菜最外面的叶子是非常老而且很脏的，所以要把外面的叶子去掉。然后把韭菜叶尖上的一段黄叶剪掉。全部采摘好以后，再放入盆中，加入果蔬清洗剂，把它浸泡一下，彻底清洗干净，多冲洗几次，尤其是绿叶的菜是非常难冲洗的，清洗干净，放在筛子里控干水分备用。

制作步骤:

1. 木耳提前30分钟放在温水中养开，然后把它的硬硬的根蒂去掉。放入一勺盐去搓洗一下，冲洗干净以后，放在案板上，把它切成碎末，放在盆中备用。
2. 鸡蛋清洗一下皮上的灰尘，磕入碗中，然后用筷子打散做成鸡蛋液，再准备炒锅加热以后，油温五成热放入鸡蛋液，炒熟以后用锅铲把它铲成碎末状，取出来以后倒入木耳中冷凉备用。
3. 全部准备好以后，再把韭菜放在案板上，切掉最头上的一截，大概0.5cm左右，因为头上的一截很容易藏污纳垢，切去之后吃起来更放心，再把韭菜切成细小段，切的越细越好。
4. 把植物油放入锅中加热以后冷凉，熟油倒入韭菜中搅拌一下，让韭菜的表面裹上一层植物油。
5. 在木耳和鸡蛋里面倒入盐，鸡精，再把韭菜放入充分的搅拌均匀，这样一个非常好吃的韭菜素馅就已经调配好了。
   

调韭菜馅的注意事项:

1. 木耳的泡发时间不能超过两个小时，而且不能用开水去泡，因为木耳的表面有一层保护膜，用开水很容易烫坏，破坏掉就会容易让细菌进入。
2. 把植物油放入韭菜中的目的是在韭菜的表面裹上一层保护层，这样避免再放入盐的时候把韭菜里面的水分逼出来，导致馅料里面水分太多，不容易包饺子。