西葫芦在我们老家叫笋瓜/胡瓜可以用来炒也可以来做馅

1.西葫芦炒鸡蛋

西葫芦两个，鸡蛋四个，木耳，葱，盐，鸡精

西葫芦切丝，木耳泡发切丝，鸡蛋加盐打散，从切丝

热锅热油鸡蛋炒6成熟盛出备用，锅中少许油葱爆香倒入西葫芦丝木耳翻炒几下，倒入鸡蛋翻炒鸡蛋熟透加盐鸡精翻炒均匀，即可出锅(西葫芦很容易熟，后加盐避免它出更多水分)喜欢吃辣可以加青椒丝干辣椒都可以哦，出锅前滴几滴醋会更香

2.西葫芦鸡蛋饺子

西葫芦四个，鸡蛋6个，粉条，虾皮，盐，鸡精，老抽，小葱，十三香

西葫芦切丝用盐淹出水分，用纱布拧干剁碎

粉条热油炸脆捞出捣碎，锅中留油比炒菜要多些把鸡蛋炒散后倒入小葱沫，粉条碎，西葫芦，虾皮，老抽(少，略上色即可），十三香，盐鸡精，搅拌均匀，喜欢的话再加点香油提香。就可以包饺子了。也可以用来做馅饼。

这个面一定要先和好再调馅，不然素馅容易出水。

西葫芦我们关中道上又叫胡子瓜，西葫芦炒鸡蛋这道菜是道简单又美味的菜。

西葫芦顺长剖四瓣，如果西葫芦很嫩可以不去rang，切薄片。葱切枪头葱，姜切末，四个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。

起锅烧油，油温五六成热倒入鸡蛋液，起泡凝结，炒散，出锅倒入碗中。

锅中加油，下入葱姜煸出香味，下入西葫芦片，烹料酒翻炒，加入少量白糖，炒至断生，加入盐调味，倒入炒熟的鸡蛋，搅拌均匀即可出锅装盘。

备注:1，这道菜锅一定要洗干净，炒菜不能有黑点。

2，炒鸡蛋时油量要大，油温要高，鸡蛋才发的漂亮，鸡蛋刚凝结快速出锅，炒老了，蛋白质变性，不利于消化吸收。

3，嫩西葫芦含水量较大，炒时可以不加水(或少加水)

4，取西葫芦的清香和鸡蛋相得益彰，黄绿搭配，色彩赏心悦目，盐鲜味醇，宜酒宜饭。

感请，西葫芦炒鸡蛋是平时生活当中很家常的一道菜，不仅做法和材料简单，还营养丰富，西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，不仅可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒抗肿瘤的作用，还能滋润皮肤，调节人体新陈代谢

好了，言归正传，下面来说说西葫芦炒鸡蛋的做法

1:准备好西葫芦，鸡蛋，香葱，盐，鸡精，猪油（没有猪油的话就用植物油），我一般炒蔬菜的话，都是用猪油或是玉米油，这两种油炒蔬菜口感会车较好

2:鸡蛋打散加盐、味精搅匀

3:锅内倒油烧热，因鸡蛋液很吸油，所以要多放些油，先倒入鸡蛋剪炒至熟，再把鸡蛋搁至锅的一边，然后倒入西葫芦跟鸡蛋一起翻炒

4:待西葫芦炒至熟软，加入盐，鸡精，香葱，即可出锅。我是乡居食录王小梨，有烹饪和营养方面的问题，可关注我，随时都欢迎大家来一起探讨

西葫芦炒鸡蛋，我比较喜欢搭配西红柿，有了西红柿的汤汁就更下饭。

我分享下我家的常西葫芦炒鸡蛋做法，或者你有更好的建议可以交流。

食材:西葫芦半个、鸡蛋2个、西红柿1个、葱、生抽、胡椒粉、盐、糖、食用油。

一、鸡蛋打入碗里（放一点料酒），搅散备用，西葫芦（芯可以随自己爱好可取可不取）切小块备用，其他材料也切好备用。

二、锅内放油，油热倒入打散的鸡蛋，炒熟后盛出。

三、另起锅放油，将葱蒜炒香，倒入切好的西葫芦和西红柿一起翻炒，放入生抽、少许白糖、胡椒粉，翻炒均匀后，放入炒好的熟鸡蛋，撒上盐和葱花出锅。