米粉，不管是北方人还是南方人都吃过，虽然米粉以南方为主，那里主要盛产大米，米粉就是地方特色美食了，就和我们北方一样，很多面食就是特色美食 。但是我们新疆的炒米粉也是独树一帜的特色，炒、拌那是一绝，更是别的地方米粉无法相比的，这是因为新疆炒米粉的重口味和酱香味浓的特点，让吃过的人流连忘返。

米粉是先用热水浸泡还是冷水浸泡？

一般我们吃米粉都是干的，需要提前泡好，这样不管炒和拌都很方便。有人说凉水泡米饭好？有人说温水泡米粉好？还有说直接煮米粉好？更有人说，要开水泡米粉好？到底哪种方法好呢？我爱吃米粉，每周必吃一次，我就分享自己的泡米粉吧。

第一种：直接煮法，这种方法节省时间，缺点，要掌握好煮的时间

这种做法，我喜欢用，买回来的干米粉，直接丢进大锅了，加足够的凉水，要盖住米粉，因为米饭泡软以后会膨胀变多。开始用大火烧开，煮开以后，大约煮3分钟左右，就立刻关火，加锅盖再焖泡10分钟，就要捞起来，立刻过凉水，这样米粉劲道不易碎，如果不是立刻吃，可以加进凉水里，泡着，吃的时候捞起来沥干水分炒，拌都可以，而且吃着无硬芯特劲道顺滑爽口。

第二种：凉水泡法，缺点：这种方法时间比较长

这个方法我很少用，由于凉水泡米粉时间比较长，泡一夜都可以，有早上想吃米粉的，可以头天晚上就把米粉泡上，不用担心米粉泡软了，米粉经过凉水的泡发，炒的时候很劲道，而且还没有硬性，更不易断碎，吃着很有嚼劲。适合炒米粉用。

第三种：温水泡法，节省时间，缺点：注意水温

这种方法，主要掌握好水温，一般温水就是不烫手为宜，就是把水烧到一半，大火烧到大约3分钟左右，把手指放进温水里，不烫手了，就可以把米粉加进里泡，盖上盖子，这样焖泡大约2小时以上，米粉基本上泡到软了，水温也变凉了，用手掰断米粉，看着无硬性就可以了。因此，这种方法比凉水泡米粉稍微时间短一些，缺点是，水温要掌握好。优点是米粉比较劲道，不易碎。适合炒米粉用。

其实，对于有经验的主妇来说了，不管哪种方法都很好掌握，就怕厨房新手，无论哪种方法，多做几次就很掌握了，每次做的时候，要注意观察失败和成功的经验，就会很快学会了，记住，千万不要开水泡米粉，那样会把米粉泡的外软里有硬性，炒着特容易碎，看着都没有卖相，而且口感也不好。