这里介绍一款常用的五香卤水配料和制作方法，希望对你有所帮助。

一、五香卤水配料:

1、香料：八角10克、桂皮5克、高良姜5克、花椒5克、小茴香50克、草果1个（拍破去籽）、丁香3粒；

2、辅料：姜片20克、黄酒50克、筒子骨一根、清水3000克、盐50克、味精20克、鸡精10克（按口味增减）；

3、糖色：开水20克(用于炒制糖色)、冰糖20克（敲碎）

二、制作方法

1. 香料洗净用纱布包好，制成香料包；
2. 炒糖色：净锅起小火，放入冰糖碎，小火炒至由冒大泡变成冒小泡时（呈红褐色），立即倒入开水（切记不能用凉水），小火熬制均匀浓稠关火。即成糖色。
3. 筒子骨1根飞水后，洗净敲断放入锅中，加入清水、姜片、黄酒大火烧沸，打去浮沫，放入香料包、糖色、盐、转小火熬制1小时关火，捞出除香料包外的残渣。即制成卤水。

三、卤水的养护

卤水制作完成后，卤水的养护也至关重要，才制作好的卤水比不了老卤就是这个道理。

养护方法：

1. 卤制完食材后，要打去卤水中的浮沫、浮油、过滤残渣，装入容器密封冷冻保存；
2. 再次使用时，根据卤制食材的用量，适量添加清水、盐、鸡精调味，香料包一般可使用两次；
3. 第三次使用卤水，需要另外配制相同比例的香料包。卤制时，香料包和食材一起在锅中熬煮；
4. 腥膻味较大的内脏类食材，要与其他食材分开卤制，不然会影响其他食材的口味和卤水的质量。

五香卤水制作

原材料：千里香15克、干辣椒15克、陈皮5克、高良姜5克、甘草5克、香叶5克、草果5克、沙姜5克、白芷10克、八角25克、桂皮8克、小茴香10克、花椒10克、丁香5克、白豆蔻10克、香果15克、高汤6千克、盐150克、味精15克、老抽或糖色适量。

制作方法：1、将所有香料（千里香、干辣椒、陈皮，高良姜、甘草、香叶、草果、沙姜、白芷、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、白豆蔻、香果），冷水清洗，冷水浸泡20分钟，清洗干净，放入开水煮5分钟，再次冷水清洗干净，装入香料袋，待用；

2、将高汤锅上火，烧开，放入香料袋，小火熬制1小时，添加盐150克，味精15克，老抽或糖色，进行调色调味，继续小火熬制5分钟，关火，五香卤水制作完成。

配制卤汤是做好卤菜的关键，也是每个初学冷菜制作者必须了解的知识。下面介绍陕西卤汤的用料标准和配制方法。

用料标准：

清水20斤，棒子骨5斤，食盐1斤，料酒1斤，糖色3两，酱油1斤，白糖半斤，大葱5两，姜块3两，大蒜2两，干辣椒2两，花椒1两，八角1两，，小茴香1两，草果1两，桂皮1两，丁香1两，豆蔻1两，山奈1两，砂仁1两，广藿香1两，肉桂1两，月桂5钱。

配制方法：

锅中添水烧开，将棒子骨砸断投入，小火煮约4小时左右，再将食盐、料酒、酱油、糖色、白糖、大葱、干辣椒、草果投入锅中，另外将各种香料装入纱布袋，扎口投入锅内，继续用小火煮约1小时（若汤少时可适量添水），最后捞出棒子骨即成。

卤过菜肴的卤汤应注意保存，留作下次再用。卤汤使用的时间越长，质量越好，味道越美，这是因为卤汤里所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故，常说的“百年卤汤”就是这个意思。

卤水是卤制菜肴品种的一种卤料，卤水制作的菜肴有和热菜不一样的口感，卤水菜肴有她的特别味，她的味道比较有特点，所以卤水菜肴是比较受欢迎?的，例广东潮州卤水，广州的广味卤水等等。

下面就让我介绍一下潮州卤水的方法。

1，准备卤水桶，竹笪。

2，准备熬汤料，猪简骨，鸡壳，火腿，老鸡，瘦肉，猪肝，牛骨。

3，姜，葱，干葱头，芫茜。

4，将肉骨料用冷水锅煮开煮透后用清水漂洗干净放入大汤桶冲。

5，用八角，花椒，干沙姜，白芷，罗汉果，小茴，香叶，桂皮，草果，香果，下4成油温炸香，再把姜葱干葱头芫茜炸干，然后用卤料袋装好备用。

6，将煮好的骨料加入水用大火烧开后慢火熬制4小时后滤出原汤。

7，将炸香的香料包放入汤内，加入调味料熬制先大火后慢火熬制3小时后加入酱油调色（或用糖色）咸淡按：当地口味调制。

8，所需卤制原料可按当地风味而定。

9，卤制的原料必须提前煮好半成品，卤制时用泡浸法约浸泡40分钟出锅为佳。

10，方法介绍到此，望能给大家备用。