五香料放什么最香？

五香粉是一种简单的香料混合配制而成的香料，基本的材料有桂皮，陈皮，干姜，花椒，大料。五香粉并非就这5种香料混合而成，一般都会超过5种。其他香料有香叶，丁香，豆蔻，砂仁，香奈，甘草，干姜等。胡椒粉有白胡椒粉和黑胡椒粉之分，一般不充在五香粉之中，而是单独使用，有的配方有七八种之多，这些统称叫五香粉。

稍微复杂一点的就是有名的十三香，十三香的组合材料有大料，桂皮，小茴香，香叶，木香，花椒，砂仁，干姜，肉蔻，豆蔻，草扣，陈皮，丁香，良姜，山奈，甘草等材料组合一起。也不一定是13种材料，有些配方会达到十几二十种材料的混合。

前几年风靡一时的卤鸭脖配方中，竟含有30多种的香料，除以上几种外还有白芷，沙姜，山楂，孜然，青花椒，香果，罗汉果，枳壳，干柠檬，草果，紫苏，薄荷，毕拨，排草，香草等。这些配方一般是专业卤菜人士使用，平常家庭烧菜以五香居多，如五香豆腐干，五香茶叶蛋，五香瓜子，五香米粉肉等。

下面写几个常见五香粉和十三香的配方比例：

1.桂皮70克，山奈70克，丁香5克，豆蔻100克，砂仁600克。以砂仁为主，适用于火锅之类烹饪。

2.桂皮100克，山奈400克，丁香20克，豆蔻100克，砂仁100克。以山奈为主，适用于卤菜蘸料类的五香粉。

3.大料500克，桂皮70克，山奈100克，甘草50克，砂仁50克，白胡椒20克，干姜150克。这种加白胡椒粉的五香粉，一般用着烧烤或凉拌之类的洒粉，不适宜下锅类的五香粉使用。

4.小茴350克，花椒100克，大料100克，桂皮100克，砂仁60克，干姜50克，肉蔻50克，豆蔻50克，草蔻40克，陈皮40克，丁香20克，良姜30克，山奈30克，木香30克。以小茴香为主，适合一般卤煮之类。

5.大料350克，花椒100克，小回100克，桂皮100克，沙仁80克，良姜50克，木香50克，豆蔻30克，草蔻20克，陈皮20克，山奈20克，丁香20克，干姜10克。以大料为主，一般炒货用的较多，也用于卤制。

至于五香粉什么最香？因各地方饮食风俗和用途的不同，延伸出来的配方，都有几千种，没有统一的标准，只有对不同的情况和用途，搭配适当。这里仅举几个例子，以供参考。