蒸鸡蛋羹是大家都非常爱吃的一道食材，蒸好的鸡蛋羹是非常嫩滑的，但是很多情况下做出来不成功，大部分都是里面结块严重，而且会颜色发黑或者有气泡，主要就是因为鸡蛋液和水的比例不对，正常情况下，鸡蛋液的比例和温水的比例是1:2为好。如果是五个鸡蛋的话，把它打散以后放在碗里，搅拌成蛋液，看一下鸡蛋液水平面的高度，然后加入两倍的水，放入搅拌均匀，就可以用来蒸了。这样做出的鸡蛋羹软硬适中，非常嫩滑好吃。

【说一下蒸鸡蛋羹的几个注意事项】

一，放入水要一定要加温开水。

先把水烧开以后，再把它冷凉到稍微有点温度，不烫手就可以了，这个时候把鸡蛋打散，再把水倒进去搅拌均匀，不能用太热的水，也不能用生水，太热的水容易把鸡蛋烫死，烫成鸡蛋花，如果太凉的生水蒸出来以后会凝结成块，影响鸡蛋羹的嫩滑度。

二，打成鸡蛋液以后，表面会有非常多的气泡，一定用勺子把气泡全部舀出来。

如果这些气泡不取出蒸出来的话，就会出现很多小气孔，影响美观。

三，蒸鸡蛋羹的时候，在盛鸡蛋液的容器上盖上一层保鲜膜，或者是盖上一个锅盖。

如果是保鲜膜的话，要在顶上扎上几个小孔，以方便出气，这样做的目的是防止在蒸的过程中，蒸笼上面的水滴滴落到鸡蛋液里面，会造成气泡的产生。而且不盖盖子，蒸出来以后很容易让鸡蛋羹颜色变得很深，没有那么嫩黄好看，还会硬结成块，吃起来没有那么软嫩。

四，蒸鸡蛋羹的时间不宜过长。

正常情况下，我们在把水烧开以后，再把鸡蛋羹放入蒸笼里面，盖上锅盖，大火蒸上十分钟就可以取出。这时鸡蛋羹软硬正好，也能够熟透，一定不要蒸的时间过长，如果太久就会蒸的发老，蒸出来很硬就特别难吃，也不能蒸的时间太短，太短的话鸡蛋不熟，而且会有腥味。

五，在做鸡蛋液的时候加入少一点的盐。

盐不能放入太多，因为在制作完成以后还会倒入生抽，本身生抽的滋味就非常咸，如果放入太多盐的话，会导致太咸，没有办法吃了。

蒸鸡蛋羹水和鸡蛋的比例以及制作过程

蒸鸡蛋羹一定要注意掌握水和鸡蛋的比例，这是关系到鸡蛋羹是否是软滑爽嫩的关键，但是在做鸡蛋羹的时候水和鸡蛋的比例到底是多少呢？其实想要蒸出更好吃的鸡蛋羹，最合适的蛋和水的比例是1:2，而且应该加温水与蛋液充分的搅拌，不能够加热水或者是冷水。

一、做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

二、注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹

1.蛋和水的比例约为1：2；

2.要加温水并与蛋液充分搅匀；

3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；

4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。

一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。