花椒在我国栽培历史悠久，分布广泛，变异复杂，生态类型多样。经长期的自然选择和人工选育，已形成６０多个栽培花椒品种和花椒类型。目前，生产中具有代表性的主要栽培品种有：

１．大红袍。也叫大红椒、狮子头、疙瘩椒，是栽培最多、范围较广的优良品种。该品种盛果期树高３～５米，树势旺盛，生长迅速，分枝角度小，树姿半开张，树冠半圆形。当年生新梢红色，一年生枝紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺基部宽厚，先端渐尖，叶片广卵圆形，叶色浓绿，叶片较厚而有光泽，表面光滑。果实８月中旬至９月上旬成熟，成熟的果实艳红色，表面疣状腺点突起明显，果柄短，果穗紧密，果实颗粒大，直径５～６毫米，鲜果千粒重８５克左右，成熟的果实易开裂，采收期较短，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，品质上乘，一般４～５千克鲜果可晒制１千克干椒皮。

大红袍花椒丰产性强，喜肥抗旱，但不耐水湿不耐寒，适宜在海拔３００～１８００米的干旱山区和丘陵区的梯田、台地、坡地和沟谷阶地上栽培。在陕西、甘肃、山西、河南、山东等省广泛栽培，并形成许多不同的生态类型。

２．大红椒。又称油椒、二红袍、二性子等。该品种盛果期树高２．５～４．５米，分枝角度大，树姿开张，树势中庸，树冠圆头形。当年生新梢绿色，一年生枝褐绿色，多年生枝灰褐色，皮刺基部宽扁，尖端短钝，并随枝龄增加，常从基部脱落。叶片较宽大，卵状矩圆形，叶色较大红袍浅，表面光滑。果实９月中旬前后成熟，成熟时红色，且具油光光泽，表面疣状腺点明显，果穗松散，果柄较长较粗，果实颗粒大小中等、均匀，直径４．５～５．０毫米，鲜果千粒重７０克左右。晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质上乘。一般３．５～４．０千克鲜果可晒１千克干椒皮。

大红椒丰产、稳产性强，喜肥耐湿，抗逆性强，适宜在海拔１３００～１７００米的干旱山区、川台区和四旁地栽植。在西北、华北各省栽培较多。

３．小红椒。也叫小红袍、小椒子、米椒、马尾椒等。该品种盛果期树高２～４米，分枝角度大，树姿开张，树势中庸，树冠扁圆形。当年生枝条绿色，阳面略带红色，一年生枝条褐绿色，多年生枝灰绿色。皮刺较小，稀而尖利。叶片较小且薄，叶色淡绿。果实８月上中旬成熟，成熟时鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，大小不甚整齐，直径４．０～４．５毫米，鲜果千粒重５８克左右。成熟后的果皮易开裂，采收期短。晒干后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质上乘。一般３．０～３．５千克鲜果可晒１千克干椒皮。

小红椒枝条细软，易下垂，萌芽率和成枝率均高，结果早。但果实成熟时果皮易开裂，栽植时面积不宜太大，以免因不能及时采收，造成大量落果，影响产量和品质。在河北、山东、河南、山西、陕西等省都有栽培，以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培较多。

４．白沙椒。也叫白里椒、白沙旦。该品种盛果期树高２．５～５．０米。当年生枝绿白色，一年生枝淡褐绿色，多年生枝灰绿色。皮刺大而稀疏，在多年生枝的基部常脱落。叶片较宽大，叶色淡绿，果实８月中下旬成熟，成熟时淡红色，果柄较长，果穗松散，果实颗粒大小中等，鲜果千粒重７５克左右，晒干后干椒皮褐红色，麻香味较浓，但色泽较差。一般３．５～４．０千克鲜果可晒１千克干椒皮。

白沙椒的丰产性和稳产性均强，但椒皮色泽较差，市场销售不太好，不可栽培太多。在山东、河北、河南、山西栽培较普遍。

５．豆椒。又叫白椒。该品种盛果期树高为２．５～３．０米，分枝角度大，树姿开张，树势较强。当年生枝绿白色，一年生枝淡褐绿色，多年生枝灰褐色。皮刺基部宽大，先端钝。叶片较大，淡绿色，长卵圆形。果实９月下旬至１０月中旬成熟，果柄粗长，果穗松散，果实成熟前由绿色变为绿白色，颗粒大，果皮厚，直径５．５～６．５毫米，鲜果千粒重９１克左右。果实成熟时淡红色，晒干后暗红色，椒皮品质中等。一般４～６千克鲜果可晒制１千克干椒皮。

豆椒抗性强，产量高，在黄河流域的甘肃、山西、陕西等省均有栽培。

６．秦安１号。也叫大狮子头，是甘肃省秦安县林业局在本县郭加乡槐庙村发现的大红袍个体变异类型。其分枝角度较小，树姿半开张，树势健壮。枝条特征同大红袍。叶片宽大卵圆形，叶脉略下陷，表面波浪状，叶色浓绿。果实８月下旬至９月上旬成熟，果穗大而紧凑，果柄极短，果实颗粒大，鲜果千粒重８８克左右。成熟时鲜红色，晒干后的椒皮浓红色，色泽鲜艳，麻香味浓，品质上乘。

该类型喜水肥，耐瘠薄，抗干旱，耐寒冷。适宜在干旱或半干旱地区栽培。目前在产地大量推广，并引种到周边省、自治区。

由于花椒树长满尖刺，不易采摘，不过现在有一种花椒采摘机，用它来采摘比较方便。

坐标 宝鸡西山

花椒，有两大类红花椒和青花椒，青花椒主要在西南地区种植，品种九叶青。笔者位于宝鸡地区，今天就主要说一下宝鸡地区目前大规模种植的花椒，淘汰的品种就不介绍了。花椒种植，必须适应当地的气候环境，只有这样产出的花椒色香味俱佳，品质优良。

凤县大红袍（凤椒）阳历七月成熟，色泽鲜艳，麻味香浓，粒大肉薄。今年目前市场价每斤干货在60元。

韩城大红袍，阳历八月份成熟，色泽暗红，粒大肉厚，麻味醇厚，产量高。预计价格每斤干货在30元左右。

这两种都是有刺花椒，采摘都比较麻烦，很容易刺手。

目前已经培育出无刺花椒，都是通过嫁接获得，比较好采摘，也是属于大红袍系列，正在推广中。无刺花椒品质产量这些还是需要实践去验证，建议可以少量种植一些，看是否适应当地的气候，如果很好就大规模发展！