核桃是常见的坚果之一，营养丰富，每100 克干核桃含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物19.1克，膳食纤维9.5克，钙56毫克，铁2.7毫克，锌2.2毫克，维生素E 43.2毫克。

核桃油是以核桃仁为原料压榨而成的植物油，去除了核桃仁中的水分、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、水溶性营养素等成分，只保留了脂肪和部分脂溶性物质。

显然，核桃仁的营养价值要高于核桃油。

不过，核桃油也并非一无是处，它是核桃的主要成分和关键营养之一。人体有两种必需脂肪酸：ω-6系列的亚油酸和ω-3系列的α-亚麻酸。它们对于维持机体正常代谢不可缺少，但人体自身不能合成，必须通过食物获取。我们平时吃的植物油就是机体获取必需脂肪酸的最重要来源。核桃油中人体必需脂肪酸含量高达70%以上。目前我国一般人群膳食中ω-3系列的α-亚麻酸摄入严重偏低。核桃油是少数α-亚麻酸含量丰富的植物油之一，含量远高于花生油、玉米油等常用植物油。食用核桃油能有效补充α-亚麻酸，保持膳食脂肪酸平衡，促进健康。

核桃油中的α-亚麻酸和磷脂等成分有助于婴幼儿大脑发育，提高智力和学习记忆能力，并促进视网膜健康，维持良好的视觉功能。

核桃油还保留了核桃仁中的脂溶性营养素，如维生素E等。

另外，核桃油成分简单，在为宝宝补充必需脂肪酸的同时，过敏风险较核桃仁低，更安全。核桃油食用起来也比核桃仁方便。

卢士军 营养学博士

核桃油是从核桃仁中提取出来了，有的人说核桃仁是原生不经过加工，核桃仁更有营养，其实不是这样的，这是因为：

1：核桃油是核桃仁的营养精华所在，采用物理冷榨方式榨取的核桃油，完整保存了核桃对人体的有效营养成分，并且解决了核桃仁难以保存、食用不方便的问题，核桃油不但可以烹饪用，还能直接口服，是汲取核桃营养的有效途径。

2：核桃油比核桃更加的安全，虽然核桃得营养价值很高，但是很容易氧化，保质期短，氧化后，会生成有害的氧化物，核桃油的保质期为18个月以上，开封后拧紧瓶盖也可以保存较长的时间，核桃的口感没有核桃油的口感好，核桃单吃会有很重的苦涩的油腻味，口感不好，核桃油清香自然，口感清淡，让食物更加美味，更加的适合宝宝娇嫩肠胃的吸收。

3：无病菌：核桃容易长蛀虫、腐败、陈核桃会含有黄曲霉素，黄曲霉素致癌！核桃油的原料通过人工筛检剔除不良原料生产工艺中有灭菌工艺能杀死有害菌群。

4：核桃壳坚硬不易剥取。对于刚刚萌牙的宝宝，核桃仁较硬，不易咀嚼，使得宝宝难以补充到核桃的天然营养。不用剥取核桃就可获得核桃天然营养；不需加热至熟，可以直接添加至饮食和宝宝辅食。