鲢鱼是四大家鱼之一，含有丰富的胶质蛋白，是滋养肌肤的佳品，常食鲢鱼，可温中补气，暖胃。还可预防心脑血管疾病。鲢鱼鱼不但营养丰富，而且肉质细滑，价格低廉，唯一的缺陷就是刺太多，在做法上有许多的局限性。但是，只要学会了它的烹饪技巧，它的美味和营养价值是其他高价鱼不能患望其项背的。

我家的人都

喜欢吃鱼，我喜欢吃鲶鱼，儿子喜欢吃草鱼，儿媳妇和我老婆偏偏喜欢吃鲢鱼。怀着好男不和女斗，家和万事兴的目的，我和儿子只能忍了。慢慢的我们被她们同化了。也喜欢吃鲢鱼了，鲢鱼的做法很多，比如说，酸菜鱼，鲢鱼豆腐汤，红烧鲢鱼，香辣鲢鱼，清蒸鲢鱼我家都做过。最后一致通过，清蒸鲢鱼和鲢鱼豆腐汤成功入驻我家菜谱。终于把我修炼成为制作鲢鱼高手。下面我就把清蒸鲢鱼的做法分享给大家

清蒸鲢鱼

食材有：

鲢鱼一条三斤左右

生姜一块。

红菜椒一个，青菜椒一个。

大葱一根

二荊头干辣椒一个。

料酒适量

盐适量

色拉油30克

前期的准备工作：

将鲢鱼清洗干净，去除腹内黑膜，鱼牙，两面斜刀，

生姜切片，青红辣椒去籽，切细长丝，大葱切细长丝，二荆头干辣椒切圈，

先将鲢鱼全身抹上料酒，再撒上盐抹匀，将切好的姜片插在鲢两边的肉里和鱼头里，腌制8分钟。

正式制作：

1）取一大碟，下面铺一层姜、青红菜椒、大葱丝，把腌好的鱼展开平放在上面，上蒸锅，蒸10分（大鱼时间久点）出锅，夹出鱼肉里面的姜片，再撒上青红椒丝、大葱丝备用。

2）锅入加入色拉油，油温30度，加入二荊头辣椒圈，小火慢慢煎香，辣椒呈脆红捞出不要，油温60度时，将它泼在辣椒丝和葱丝上面。清蒸鲢鱼大功告成。

菜品特点：

由湘菜中的清蒸鱼演变而来，鱼肉嫩滑，自然清香、鲜、微微辣，菜色红、白、青相结合，食欲性强。

要点解析：

1）去除鱼牙和鱼腹内黑膜，使鱼肉没有那么重的腥味。

2）鱼身下面铺一层青红椒丝和葱白丝，能让鱼均匀受热，增香。

3）全程只用料酒去腥，盐提味，不用任何调料，只用原味食材料，使各自的原香、味相互溶合，目的是不让调料味淹盖原味的清香。

4）小火慢煎二荊头干红椒圈，逼出香味和微辣于油中，火大就烧糊了，油味就苦了。