农村的马齿苋都有什么营养，都有什么要注意的事项吗？关注头条号“侨乡厨娘”，简单自做营养美味又好喝的汤品、饮品、粥品！

马齿苋是春夏之际，常见于田边、地头的野菜，随着人们健康意识的增强，对野菜的需求也是越来越旺盛。

马齿苋作为近来比较火热的野菜之一，不仅味道独特，还有有清热解毒、利尿消痈（yong）的作用，能缓解痢疾、肠炎、肝炎、消化不良。

这里给大家分享“蒜泥马齿苋”的做法，后面再分享网络上对马齿苋营养价值的介绍：

原料准备：大蒜50g，鲜马齿苋500g、葱10g，食盐、味精、芝麻油各适量。

步骤：将大蒜剥皮后清洗干净，拍破捣成蒜泥。葱摘洗后切成末。马齿苋摘洗干净后切成小段，在沸水中烫片刻，捞出来沥干水分。

放入食盐拌匀，再放入蒜泥、葱末及适量的味精，淋上香油，装盘即可。

“蒜泥马齿苋”呈酸辣味，有助于增加食欲、清理肠胃。大蒜、葱所含的蒜辣素容易挥发，建议现做现吃，不宜储藏。

烫马齿苋的时间不宜太长，以免影响口感及造成营养成分损失。

马齿苋炒鸡蛋

马齿苋炒鸡蛋有很多种炒法，咱们先分享准备工作。水锅注入清水烧开，把清洗干净的马齿苋放入沸水中烫一下。

再将马齿苋投入到清水中过凉，以保持它的爽脆。捞出沥干水分后切成碎末。鸡蛋磕入碗内打散备用。

炒锅置火上，倒入植物油烧热，先将鸡蛋液倒入炒熟结块，再放入马齿苋末煽炒，拌匀后加入食盐和味精调味。

也可以将鸡蛋液跟马齿苋末混匀，然后倒入烧热的油锅翻炒成类似于鸡蛋饼的样子，不过要用果茶铲成小块。

还有将马齿苋裹上水淀粉，先放油锅炸黄，捞出。鸡蛋放入炒锅炒熟后拌入炸好的马齿苋一起翻炒，加入食盐调味。

马齿苋还有些其他小用处，不妨一试。

马齿苋煎汁，或者做馅料包馄饨、煮粥喝。或者用马齿苋榨汁跟等量蜂蜜用温开水冲饮，即美味，又能预防和缓解痢疾。

马齿苋2两、7根车前草加水煎服，缓解血尿。马齿苋半斤跟大蒜煎水或3斤马齿苋榨汁浸泡在1200ml黄酒里面几天，去掉榨汁当茶喝，能缓解结核。

马齿苋榨汁加冷开水、白糖，每次喝一杯（100ml）左右，能缓解阑尾炎。

手足癣的小伙伴，可用马齿苋捣烂榨汁，跟等量的米醋调和均匀，涂抹在手足生癣的地方。

马齿苋性寒，脾胃虚弱、大便泄泻者慎用。另外，马齿苋不要跟胡椒粉、蕨根粉、海龟鳖甲类同食。

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马齿苋，在农村地区经常见得到，不同的地区还有着不同的叫法，它又称“长命菜、麻绳菜，五行草”等称呼，这种野菜多在路边和菜园里见到。

马齿苋被称作长命菜也是有一定的缘故，因为这个野菜生命力极强，不容易死去，即使把它把拔除掉在太阳下晒上几日栽种在土里也能够生还下来，非常的神奇，故而称为长命菜。不过这个长命菜能够作何用，农民朋友大概是最了解的，可以用来做煎饼吃，弄上鸡蛋、香肠、面粉等，做成煎饼小孩子最喜欢吃了，当然可以随意的烹饪，味道是非常不错的。

马齿苋的营养价值：它含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维E、维B、维C、胡萝卜素等多种人体所需的营养物质。而且针对一些有心血管疾病的人群，食用一些马齿苋也是有极大的好处，因为它的ω—3脂肪酸可以降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性。

除了这些，马齿苋还有很好的药用价值，全草可供药用，具有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿等作用，所以作为中草药它的利用价值也是极高的，现在一些市面上的化妆水等都有进行对于马齿苋的提取物。