为什么我用电饭锅做出的蛋糕鸡蛋味比较重？

喜吃爱做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精。很多玩过烘焙的小伙伴会有这样的感受，蛋糕算是基本入门必做的东西，而用电饭锅先尝试着做蛋糕，也是正式加入烘焙大军的常见动作，那些年，没搞砸过几回电饭锅烤一切，那不能算是入烘焙。好，接下来正经说说这个关于鸡蛋味比较重的问题。

电饭锅蛋糕为什么会有鸡蛋味

做蛋糕会有腥味，这其实很正常，因为我们需要大量的蛋清，用打发的蛋清来作为载体支持材料，使做好的蛋糕绵软膨松，主材料决定，它必有鸡蛋味，因为做它用了大量的鸡蛋。

但在这里需要明确的是，用电饭锅做蛋糕鸡蛋味就会比用烤箱重。原因也非常简单，电饭锅是依靠底部与锅壁发热来模拟烤蛋糕的过程，整个过程，锅是盖着的，可以散发出来的有限。所以电饭锅蛋糕属于焖烤类，因为在熟制的过程中，其中的水份散失有限，难免会有一个焖的过程，这个过程不利于鸡蛋味的挥发。

而烤箱虽然也是关着门烤的，但实际上，许多烤箱内里都有一种像风扇一样的存在（见上图），它的作用是保持炉内温度均匀，工作原理跟风扇真有点像，同时，烤箱对外还有排气口，烤箱中受热的过程是四面一起的。

相较于电饭锅，用箱烤烤的过程会在短时间内带走更多的水份，可以说蛋糕熟制的过程有分别，这也是电饭锅蛋糕会有更多鸡蛋味的原因之一。

如何避免鸡蛋味

在制作电饭锅版蛋糕的时候，避免鸡蛋味也不难，相信很多小伙伴都知道，在打发蛋清的过程中，加白醋、香草精、柠檬汁、橙汁都是不错的选择。

除了添加去腥的方法，我们还可以采用减少鸡蛋用量的方式，比如，用一部分鹌鹑蛋中的蛋清代替鸡蛋清，这个会比鸡蛋的味小一些。同时，还有非常重要的一点，尽可能选择新鲜的鸡蛋，要打发的蛋类最好是冷藏过的，这些都有助于控制鸡蛋腥味。

总结：

综上所述，用电饭锅做蛋糕，确实会比烤箱蛋糕带有更多的鸡蛋味，如果已经采取了措施，仍会有让你接受不了的鸡蛋味，那就试试在材料中加一些可可粉，出来的热蛋糕上撒巧克力碎，这样做，巧克力的香味也可以帮助遮去不少鸡蛋的腥味哦。

电饭煲做蛋糕鸡蛋味比较重，可以在打发蛋白的时候加几滴白醋或者柠檬汁，可以起到去腥的作用！疫情期间，出不了门，神兽们吵着要吃蛋糕，我就用电饭煲做了几次，还是蛮成功的，具体的做法如下，供您参考

鸡蛋5个

牛奶90克

细砂糖50克

玉米油45克

低筋面粉110克（换成普通面粉也可以的）

首先准备2个无水无油的盆，把蛋白和蛋黄分离出来，蛋白里面不要有蛋黄带进去，不然就影响打发

把分离好的蛋白放到冰箱的冷冻层，冷冻5-10分钟左右，盆边有薄薄的一层冰，取出开动打蛋器高速，打发到出现泡泡加入三分之一的细砂糖，继续开动高速打发，打发到蛋白泡泡变得细腻了再加入三分之一的细砂糖，开动打蛋器，继续打发，打发到出现纹路加入剩下的细砂糖打发，这个时候可以用中低速了，打发到提起打蛋头有小尖尖就可以了，放入一旁备用

分离好的蛋黄里面加入玉米油和牛奶开动打蛋器低速搅拌均匀，做好乳化，加入过筛好的面粉，开动打蛋器低速搅拌到看不见干粉即可（注音不要过度的搅打，以免起筋）

把打好的蛋白加三分之一到搅拌好的面糊里，用切拌（翻拌）的手法一边切拌一边转动蛋黄糊盆，翻拌均匀（注意，不要画圈翻拌，那样容易消泡）

翻拌好了加入三分之一的蛋白继续翻拌均匀

把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，倒入电饭煲里面，台面上垫一块布，轻轻的震一下，震出里面的大气泡即可（注音：不要过度的去震，以免消泡）按下蛋糕模式就好了，耐心的等待就可以了