秋风起，天气的变化总会引发身体的不适。秋季变天，咳嗽的人也变得多起来，正逢秋季梨子大量上市，又因为梨子有止咳、祛痰、生津、润肺的功效，很早的时候，就有将梨子做成秋梨膏的做法了。

秋梨膏，又称为雪梨膏，《本草求原》中就有记载“秋梨蜜膏”。秋梨膏属于药膳，一般会加入生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汁、贝母、蜂蜜等，熬煮成粘稠的膏状，秋冬季节服用，可以滋润气肺调节阴阳平衡。

【原料】

雪梨10斤 冰糖50 克罗汉果2个 老姜1小块 红枣10个

【做法】

1、首先将雪梨洗净，削去皮，梨皮脆嫩的也可以不削皮。

2、用擦子将雪梨擦成茸，越细越好。

3、将擦成蓉的雪梨以及雪梨水放到锅中煮，煮的时候加入罗汉果、生姜、红枣、罗汉果、冰糖同煮。

4.待上述食材煮软之后，用纱布过滤出汤汁。

5、将过滤出来的汤汁放到锅中用小火煮，煮到粘稠即可。

6、将做好的秋梨膏放到瓶子中密封保存，在冰箱冷藏可以放很久。

【小贴士】

1、雪梨擦成茸的时候要保留雪梨的原汁，雪梨的原汁是很重要的。

2、在制作的时候不需要加水，雪梨本身就很多汁。

3、第一次煮制的时候，雪梨煮软即可，并且要将冰糖煮至融化。

4、二次熬煮火力不需要太大，避免梨汁变糊。

5、做好的秋梨膏，冲水饮用即可，补脾益气，润肺止咳。

6、罗汉果、红枣以及生姜切得碎一点，方便出味。

你问我答

-----为什么要分两次煮雪梨？----

答：第一次煮梨，是为了将梨煮到软化，煮制过程中能将雪梨中的水分煮出来，并且能将生姜、罗汉果的味道煮出来，也可以将冰糖融化。第二次熬煮过滤好的雪梨，是为了小火将多余的水分蒸发，将秋梨膏浓缩。

-----别人的秋梨膏用的材料比较多，这里为什么材料很少？----

答：每个人制作秋梨膏的配方比例都是不同的，主要就是加入一些健脾、润肺、止咳的药材。特别是川贝，价格比较高，家庭制作成本较高，阿骞在这里就选用简化版的比例来。用料丰富一点的配方，阿骞会附在文末。

-----为什么要用纱布过滤，漏网可不可以？----

答：过滤的目的就是为了滤出多余的残渣，使秋梨膏的口感更加细滑。一般我们过滤都会用细一点的滤网，这次使用纱布过滤。其一，纱布比较细密，过滤的更加彻底；其二，纱布可塑性比较强，方便挤压出汁液。如果家里没有纱布，用滤网过滤也可以，只不过要仔细挤压，挤出雪梨的汁液。

注意事项

1、雪梨擦得越细，软化的时间就越短，味道也容易散发出来。

2、熬煮梨汁的时候，全程要使用小火，并不停地搅拌，避免冰糖焦化，出现苦味。

3、装秋梨膏的瓶子要清洗干净，不要有水分进入，防止污染变质。

4、梨子长时间煮制，就会变黑，是正常现象。