我们平常所说所吃的香椿，实际上是香椿树的嫩芽，也叫香椿头，香椿芽等等，曾被列为“小八珍”之一。

香椿树原产于我国，广泛分布于长江南北各地，在我国食用香椿的历史十分悠久，早在汉代就曾经被列为皇家贡品，是著名的树上蔬菜。香椿也是一味良药，祖国医学认为，香椿味苦，性寒，无毒，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、止血、健脾理气、补虚壮阳、涩精止带的作用，可用于肾阳虚衰、腰膝冷痛、阳痿遗精、肾虚发落等症的治疗。现代常用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染等的辅助治疗。

《日华子本草》中有言：香椿“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。”

现代研究发现，香椿营养极其丰富，富含蛋白质、香椿素、各种维生素、钙、磷、钾、钠、铁等微量元素，其中蛋白质、维生素C、钙、铁、磷、B族维生素等物质的含量在蔬菜中名列前茅。

香椿是时令蔬菜，所含有的挥发性芳香族有机物质，不仅可以开胃健脾，还能透过蛔虫的表皮，直接作用于虫体，使之不能附着于肠壁而被排出体外；香椿有助孕素的美称，是因为含有丰富的维生素E及一定量的性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用；香椿中还含有丰富的维生素C等有助于增强机体免疫力，并有滋润肌肤的作用；香椿含有丰富的蛋白质、糖类及多种对人体有益的维生素，对于维持人体的正常代谢有很大的好处；现代医学还证明，香椿对于金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌及伤寒杆菌风具有明显的抑制作用。

香椿虽好但性寒，脾胃虚弱者禁食，孕妇及经期妇女少食，又香椿属于发物，又慢性疾病的患者慎食，少食。

在老家有很多香椿树，但是很少有人会吃，前几天被爆出香椿卖到200的天价，我还特地给我妈发微信，问她家里还有没有香椿树。我妈说家里一大片，我还跟我妈打趣说，那我们发财了，香椿芽卖的可贵了，我妈还一脸懵逼的说，这个可以吃吗？在老家这个东西很常见，但是没几个人知道它能吃，不仅能吃，营养价值还很高。

据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

说起香椿不禁口水都要流出来了，每年春季必须吃香椿，香椿可是一种很受欢迎的春芽，它不仅有独特的香味，而且口感也很好。香椿被称为绝对的春天菜，春季里要是没有香椿总觉得缺了点什么。小朋友们最喜欢的做法是炸香椿鱼，就是把香椿裹上面粉油炸，吃起来香脆又不油腻，还多了一丝奇异的香味，好像能吃到整个春天的绿色。

香椿是一种低脂低热的食物，富含膳食纤维，因此吃点香椿是可以润肠通便的。香椿中富含多种矿物质，100g香椿中含有钾元素172mg，含有磷元素147mg，这小小的香椿芽营养含量却如此丰富，香椿中还富含钙质，100g中含有96mg，远远超过多种绿色蔬菜，可以作为辅助补充钙质的优质食材，香椿中含有一定量的镁元素，铁元素，锌元素、铜、锰等微量元素。

除了矿物质含量丰富外，香椿中还富含维生素A成分，因此含有一定量的视黄醇、胡萝卜素，香椿中的维生素C含量也不低，100g中含有40mg，还有少量维生素E和维生素B族成分，含有多种营养元素。春季吃点香椿能够轻松补充多种营养成分，还能够补阳抗衰，它散发着挥发性芳香有机物，可健脾开胃促进食欲；香椿的挥发性气味能刺激体内蛔虫，排出体外，可辅助治疗蛔虫病。

香椿在很久远的古代就受到大家的喜爱，从古人的诗词中能够得知，在汉代香椿和荔枝一样是很名贵而受到贵族、皇室患有的菜肴，古诗词中也经常有提到香椿“椿木实而叶香可啖”。香椿有着一定的要用价值，古籍中经常提到，香椿能够治疗泄精尿血，可以改善腰膝酸软，能缓解腹胀腹痛，还可以捣碎敷在患处消毒祛毒。香椿味苦性凉，能够用来除热，缓解燥湿。一般的人群都能食用香椿，不过香椿在传统医学上也被定为“发物”，可能让一些老病复发，患有慢性疾病的朋友应该少吃。