您没看错，不用淖水，不用淖水，不用淖水。重要的事情要说三遍。

首先声明，我不是挑事，非得说出个与众不同的答案来取悦大众，吸引眼球。其实按照我们的家常做法，无论是炖还是烧，都喜欢将肉类飞一道水，煮去污物和血沫，似乎这样可以变得更加干净和去除一部分腥臊味。这是没错的。但这种方法，只能说是没有办法的办法，也是最笨的办法。

其实处理肉类最好的办法是浸泡，而不是汆水。甚至于西北地区的好的牛羊肉连浸泡都省了不洗直接下锅炖的。

为何呢？很简单，现在的肉和以前的肉根本没法比，这就是为什么大家哀叹现在的肉简直就是味如嚼蜡，一点香味都没有的原因。

具体原因有三：

1. 您可以想象一下，吃粮食猪草一年长大的猪，和吃饲料以及各种“营养物质”的猪，有可比性吗？草原上放养的脂肪层黄澄澄的牛肉，和你买的放一会就一汪水，脂肪层还白兮兮的牛肉能比吗？
2. 所以，如果以前的肉类可以淖一下水去掉腥臊味，血沫污物的话，现在的肉还需要吗？本身就没味了，再过道水，还能好吃吗？
3. 我们都知道，淖水的时间和营养流失的多少成正比。所以很多家庭都把淖水控制在3分钟之内。那么就出现一个问题，当你切的块大，那么淖不透，即使你捞出洗净后仍然会渗出血水。如果你切的小，你是在煮牛肉汤，淖是淖透了，但也熟了，大多数营养也随着水倒掉了。

所以这就是我说淖水虽然有效，但却是最笨的办法的原因。下面就来说说我的做法。

【第一步】：将牛肉切成麻将块大小，具体尺寸就在三到五公分见方。这个尺寸用来炖牛肉比较合适，有分量有咬头，适合一口食的同时还显得大气。

【第二步】：准备一盆清水，放入一小瓶盖白酒，一小撮花椒，剁碎的姜末搅拌均匀。再将牛肉块放入另一容器内加入清水反复揉捏两分钟后控水倒入盆中开始浸泡，等待一个小时。

【第三步】：如果一小时后盆中血水很深，将牛肉块反复揉洗两分钟后捞出沥水，换一盆和第二步清水继续浸泡一个小时。一般只要放过血的牛肉这个时候绝对已经浸泡干净了。此时只要把牛肉块捞出控干即可。

【第四步】：在炖或者烧牛肉的时候，只需要在加入清水煮开时撇去浮沫即可。而且经过深度浸泡，牛肉的泡沫非常的少，异味也已经浸泡清除了，所以这样炖出牛肉是完全的本味。至于究竟有多好吃，那是看你用什么质量的肉了。不过，绝对比你淖水以后再炖要好吃的多。

我在家做牛肉一般都是冷水焯水，没有人会用热水焯牛肉，答案就是冷水焯牛肉。

至于为什么要这么做呢？只因为牛肉血水很多，腥味也比较重，在家自己做最好是把牛肉洗净，再放入清水中泡半个小时，最后再换水冲洗，只要这样泡过后再焯水，会减少牛肉腥味。

做牛肉前正确做法：

1.首先买回来的牛肉要用清水多冲洗，然后用清水泡半个小时，在冲洗干净切好备用。

2.就是把备好的牛肉用凉水焯水两分钟，这样可以去除牛肉腥味，还可以让做出来的牛肉更干净卫生，吃起来口感也比较滑嫩。焯水时可以加入几片姜片去腥。

3.把焯水处理好的牛肉，加入姜片、辣椒、葱段、八角、花椒、山楂干等炒、炖都可以，根据自己的喜好做熟就可以了。