脆肉鲩是利用普通草鱼来进行脆化养殖，通过浸泡催芽的蚕豆来喂养，从而它的肉质坚韧爽脆，将其肉切成鱼片或者雨丝后，仍然完整不碎，口味新鲜特别，所以很受大众喜爱，但是其价格也是比普通草鱼要贵两倍多。脆肉鲩养殖的技术有以下要点：

1、池塘准备，池塘水源充足、水质良好、进排便利，池塘斜度1:3，塘深2.5m。鱼种放养前20d，排干池水，暴晒数日，清除池底过多淤泥，加固池埂；鱼种投放前一个星期，注入经筛网过滤的新水50cm，亩施生石灰150kg，兑水全池泼洒，清塘消毒。鱼种放养，3月下旬，将池水量加至1m,选择晴天上午放养鱼种，亩放规格1.5 kg/尾左右的草鱼种100尾，搭配规格为200g/尾的鳙鱼10尾, 调控水质。投放的鱼种要求体质健壮、规格一致、无病无伤、活动力强，放养前，用4%的食盐水溶液浸洗消毒5～10min。

3、饵料投喂，整个养殖过程中，为确保草鱼脆化成功，全部投喂蚕豆，没有运用其他饲料或添加剂。蚕豆投喂的饵料系数约为4，以此估算全年投饵量，结合不同时节鱼体成长需求状况，确定月投饵及日投饵量，日投饵量约占塘内草鱼体重的4～8%，一般日投饵3次：上午7:00～8:00、中午12:00～1:00、傍晚5:00～6:00，具体投喂时，依据“四定”原则，结合气候、水温、水质及草鱼成长、活动和摄食等状况灵敏调整，以投喂后1h左右吃完为宜。投喂的蚕豆提早浸泡催芽一昼夜，然后用清水冲洗干净，无异味后再进行喂食。

4、水质调控，依据不同季节池水温度和鱼体生长要求，适时加注新水，调节水位。3月底鱼种放养时，池水位不宜深，保持在1m左右, 以利于池水及池底温度上升，此后随着气温逐渐升高，每隔15d左右，将水位加深10cm。夏日高温季节，将池水加到最高水位，至少保持在2m水位，利于池鱼避暑。定期测量池水pH值，根据水质需要泼洒生石灰，用量为15～20kg/亩,确保pH值稳定在7～8；视池塘水体情况适时换水，坚持池水透明度30cm左右，池水溶氧量5mg/L以上，防止因缺氧导致鱼体肌肉脆化缺乏。定期运用微生物制剂，调优水质。病害防治，因放养的草鱼种规格大、体质健壮，且放养密度不大，养殖管理中做好投饵、水质管理等工作，营造良好的池塘生长环境，整个养殖过程中，鱼体没有发生重大疾病。日常贯彻“以防为主，防重于治”的原则，采纳定时用二氧化氯或强氯精对水体杀菌消毒的方法，防治鱼病。

6、日常管理，坚持早、中、晚三次巡塘，及时铲除池内残饵和杂物，观察池鱼活动、摄食及池塘水质等状况是否正常;定期抽检测量鱼体，及时了解池鱼生长情况，根据生长需要，合理调整投饵量。捕捞，当年年底，草鱼长到5kg/尾以上，鱼肉严密健壮，切成鱼片能久煮不烂，进口爽脆，到达脆肉标准，即可捕捉上市。采用拉网捕捞，捕捞后将成鱼放在网箱中不给食物养7～10d，让鱼减肥，从而提高肌肉脆度，最后再进行出售。