吃过最好吃的奶豆腐，就是内蒙古牧区牧民做出来的了，尤其是没有晾干之前，湿软的口感配上微甜的奶香味，绝了。

壹周君家里亲人有做过奶豆腐，没有牧区的自然条件，但是味道已经很不错了，下面分享给大家。 新鲜的生牛奶要先发酵，发酵到什么程度呢？牛奶发酸，而且上面会浮有一层不发酸的物质，主要为固化的油脂。

当地人们喜欢把它叫做“奶嚼口”，这种东西单独拿出来蘸面包、配炒米都是很不错的吃法，喜欢甜口的就在上面撒些白砂糖。

除去奶嚼口，就是酸化了的牛奶了，也就是字面意义上的“酸奶”。酸奶倒入锅里，开火熬煮，熬煮的火不宜过大，文火慢煮的操作最佳。煮一段时间后，你会发现明显有“汤”分离出来，这基本都是水分，用器具把这些汤舀去，剩下的“干货”留在锅里继续熬煮，熬煮的过程中不断搅拌。

在搅拌的过程中，你会发现酸奶在不断地僵硬、发黏，当黏到几乎搅拌不动的时候，开猛火、用力搅，让酸奶稍稍融化，做到这一步，奶豆腐就基本完成了。 下面你只需要准备适当的模具，把融化了的酸奶倒入其中，待其凝固，用刀切出你想要的样子。

对了，如果想要甜口的奶豆腐，那么在熬煮的过程中记得加一些白砂糖。醇正的奶豆腐多少都会带一点奶腥味，如果不太能接受这种味道的话，壹周君还是建议多放一点糖，如果像壹周君一样，正是享受于纯天然的奶腥味，那么不加任何辅料是再好不过的。

再提醒一点，做奶豆腐的原料最好为新鲜打的牛奶，市场上售卖的熟牛奶不会有理想效果。