东北人都爱吃柳蒿芽，根据柳蒿芽的不同生长时期，有不同的做法，无论是在农村还是在县城，春天它都是大家喜欢的一种美食，可惜它的季节性比较强，过了春天这个季节，就享受不到新鲜的柳蒿牙了。

现在有的厂家把它加工成有保质期的山菜。有一包一包包装的，也有成瓶包装的，但是这些都不是新鲜的柳蒿芽，口感没有直接吃新鲜的味道好。

我八岁开始挖柳蒿芽，对它还是情有独钟的。下面就介绍几种东北人常吃的柳蒿牙做法。至于正宗不正宗无关紧要，没有哪个机构评出来什么是正宗的柳蒿芽做法。只要好吃，价格合适，操作简单，大家喜欢就是正宗的做法。

1、小柳蒿芽猪肉丸子汤。初春的时候柳蒿刚刚拱土冒芽，上边的小芽成紫绿色，下边很短的一段是白色的，把这样的小柳蒿芽洗净，配上猪肉丸子做成汤，那是鲜美而具有独特的味道，这是难得的一道美味，可是享受的时间比较短，在一个区域内。阳坡和阴坡的小柳蒿芽一共能够坚持半个月左右，因为他们的生长速度很快，在这段时间就先后脱离了幼芽的阶段。所以想要吃这样的美味还是要抓紧时间，具体操作的细节就不用说了，因为大家都会做，只是注意的是这种小柳蒿芽直接放入汤内，千万不要用水先烫一遍，那样就不会有最好的柳蒿芽的特有味道了。特别是喝白酒的朋友们，酒过三巡上来这个具有地域特色，季节特色的小柳蒿芽猪肉丸子汤，哪个都能多喝二两而不醉。

2、嫩柳蒿芽炒豆腐泡。当柳蒿芽长到小手指长短的时候。挑比较胖的柳蒿芽挖回来，当然也可以从市场当中买新鲜的这种样子的柳蒿芽，摘洗干净，用净水浸泡一个小时左右控干，然后用热水烫2分钟放凉水里泡5分钟，用手轻轻攥一下待用；从副食店买那种扁平的豆腐泡自己切成筷子粗细的条，用猪油爆锅，用红色的辣椒丝少许爆锅，不要放任何葱姜蒜之类，以外观一比一的比例，直接一起把待用的柳蒿芽，切好的豆腐泡放入锅内翻炒2分钟左右，加少许味精出锅。这个嫩柳蒿芽炒豆腐泡就大功告成了，这都是民间的做法，没有什么美好的菜名，简单易做，也是春天的一种绿色食品，美味，佳肴，配上一瓶啤酒，也是美哉美哉。这个菜也是要抓紧时机，大约也是有10天到半个月的时间，过了这个时间柳蒿芽就长高了味道也变了，所以希望朋友们明年春天不妨一试，做一做这样简单，廉价，味美的小菜。

3、柳蒿杆炒猪肉丝。在柳蒿芽长到15公分左右，它已经不是柳蒿芽了。已经看出是蒿子的雏形，这样采回来或者买回来以后要把尖和叶子撸掉，只要中间一段嫩一些的杆，不嫩的也要扔掉。切成炒蒜苔那样长的段子，洗净后用水浸泡大约两个小时，然后用开水烫5分钟左右，捞出放凉水里凉一下捞出攥一攥待用，把猪肉丝炒到八分熟的时候将待用柳蒿杆倒入锅内翻炒1一2分钟出锅。这也是一种难得的具有特色的菜肴，每年能吃上这样菜肴的时间也就几顿，得抓紧操作。一年当中，这也是享受新鲜柳蒿芽的后期了，这个菜配上大米饭一定会吃得香，吃得饱！享受特殊的美味，而且这种美味是其它任何菜肴不具备的。你说你还不亲自抓紧时间操作一番吗？

4、清拌柳蒿芽。这个是最简单易做的家常菜，在我们东北几乎家家户户都会做这种清拌柳蒿芽。经济实惠口味鲜美，是一种不可多得的春季家常菜。春季人们容易上火，吃这种菜也是消火的上佳选择。就是在柳蒿芽比较好挖，市场上价格降下来的时候，买那些比较嫩的柳蒿芽，注意摘的时候把那些老了的、硬的不能吃的，要挑出去把硬根剪掉，用水洗干净泡1-2个小时，再用热水抄几分钟，再用凉水泡，泡5至10分钟。把水挤干，然后改刀。防止吃的时候，出现藕断丝连的样子，先做好自己家的油炸辣椒油，准备好精盐，香油，味精。每顿吃多少就拌多少？余下的放冰箱里冷藏，特别是天气燥热的时候，从冰箱里拿出来拌好，无论什么阶层都是很好的下酒菜。这个菜每个家庭的做法不一样，但是大致的做法相同。是老百姓家的春季家常菜类。这个菜最主要的是要抓紧时机，当柳蒿芽价格便宜的时候，可以包买一堆，每天吃一次大约也可以吃一个星期。

在我们东北那嘎的，有许许多多的柳蒿芽做法，从星级大酒店到平民百姓的餐桌都是春季少不了的菜肴，如果您对此感兴趣，就做好准备，在来年的春天美美地享受柳蒿芽的特殊美味吧，如果您认为我介绍的做法可以作为参考，就请您轻轻地点一下赞吧！

不只是吉林人爱吃柳蒿芽，我们黑龙江人也喜欢吃。过去受气候和交通的影响（过去没有高速公路，好多地方也不通铁路），在东北吉林、黑龙江两省冬季能够吃到的新鲜蔬菜，只有冬储的萝卜、白菜、土豆子，每到春寒料峭的初春时节，家里的冬储菜也吃的差不多了，就会到野地里采摘一些早发的野菜，主要有婆婆丁（蒲公英）、芨芨菜、曲么菜、丫丫嘴儿、柳蒿芽……大东北广袤的黑土地就是东北人天然的菜园子，这些野菜田边地头、河渠沟畔都有生长。

话再说回来，说到柳蒿芽的吃法，首先要用开水焯一下，然后就可以蘸酱吃、炝拌着吃、用柳蒿梗炒鸡蛋炒肉吃……我个人偏爱用柳蒿芽炖鱼吃，江水炖活鱼，再放上一把柳蒿芽，人间美味呀！

把自己给说馋了，一会儿我就缓一盘春天时冷冻的柳蒿芽，炝拌着吃解解馋！

芨芨菜

婆婆丁

曲么菜

丫嘴菜

柳蒿芽