生吃鸡蛋这个事情，就像过马路闯红灯或者开车超速——多数情况下不会出事儿，有人闯红灯和超速几十年也没出过事，但它们确实有更高的风险。

首先，鸡蛋可能感染细菌，最常见的是沙门氏菌和大肠杆菌。美国的评估结果是：美国市场上的鸡蛋中感染沙门氏菌的比例约为三万分之一。这个概率相当小，但考虑到每年消费的鸡蛋多大几百亿个，也就有几百万个被沙门氏菌感染的。相对来说，美国市场上的鸡蛋几乎都来自于现代化养鸡场，管理和控制水平比较高，而中国市场上还有大量鸡蛋来自于散户或者小规模养殖，所以合理推测中国市场上的鸡蛋存在细菌污染的风险要更高一些。

生吃被细菌感染的鸡蛋，中招的风险是存在的。虽然这可能只是“万一”级别的风险，但生吃鸡蛋没有什么好处，为什么要去冒这种风险呢？

有些人生吃鸡蛋是觉得风味更好——风味是主观体验，为了“好吃”而去承担风险，也无可厚非，就像“拼死吃河豚”一样。有人宣称生吃“营养更好”，就纯属臆想。鸡蛋中最主要的营养成分是蛋白质，而生鸡蛋中有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。

所以，从食品安全和营养的角度出发，“生吃鸡蛋”都不是好的选择。

不过，总还是有一些人想要吃生鸡蛋。对于这种期望，也可以尽可能地去“降低安全风险”。比如在美国，对于硬件设施和管理规范经过FDA审查认可，并经过巴氏杀菌处理的鸡蛋，存在细菌感染的可能性很低，生吃的风险也就小到可以接受。这样的鸡蛋，也就“可以生吃”了。

至于有些人说的“洋鸡蛋不能生吃，因为有抗生素和激素”以及“母鸡刚下的土鸡蛋，一天内都可以生吃”，纯属想当然。首先，“洋鸡蛋有激素”是谣言，而抗生素跟生熟无关，也并不是“洋鸡蛋”就有——根据全国各地食药监局通报的检测结果，市场上的“土鸡蛋”“走地鸡蛋”被检出违禁药物的情况并不少见。其次，“土鸡蛋”没有规范的卫生措施，存在细菌感染的可能性更高——而生吃鸡蛋的主要风险，就是细菌污染。

最后，总结一下作为对题主的回答：1、生吃鸡蛋没有更好的营养，一般的鸡蛋存在不可忽视的安全风险；2、对于一个具体的鸡蛋，存在细菌感染的风险不算大，所以确实有很多人、吃了很多次生鸡蛋也没有出现问题；3、土鸡蛋存在细菌感染的风险更大。

近日接触了一些生食人群，基本不动火，就吃生的食物。据说吃生的食物，营养流失少，营养价值更高，而事实真的如此吗？

有些食物适合生吃，有些食物并不适合，那么我们今天就来聊聊生食的二三事吧：

1、蔬菜就可以生食？

蔬菜可以说是日常生活中最容易生食的食物了，撕碎加点油、醋、酱油、来点黑胡椒就能吃，但是蔬菜也不是什么都能生吃。

比如新鲜的黄花菜，其中含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，经过胃肠道的吸收，会在体内进行氧化，变成有毒的“二秋水仙碱”，只要一点点的量就会有很强的毒性，并且致命。

另外豆角一类的食物也不能生吃，一定要煮熟煮透，其中的植物红细胞凝集素对身体有害。不生食蔬菜的还有一个原因就是生的蔬菜体积较大，达到500g的量就会吃不下，不如熟的体积小，量小。

2、鸡蛋生吃营养反而下降：

有些人就喜欢鸡刚生下的蛋，敲开壳就吃，说这样营养好。其实生吃鸡蛋，不仅会有寄生虫的污染，还有生鸡蛋的蛋白是胶状，人体不易消化吸收。

生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗抑蛋白酶物质，前者会影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。所以鸡蛋煮熟吃，一般水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，嫩嫩的。

3、鱼片生吃，品质堪忧：

很多人都会喜欢吃日料，生鱼片蘸着酱油吃。水产类的食物比较多的是副溶血性弧菌的感染，生吃的话这些微生物的污染并不能消除。

那么要保证安全的话，就需要对鱼片的品质有很高的要求，还有厨房的卫生环境一定要好。另外一个原因，鱼片属于高蛋白食物，蛋白质稍微的加热变性才更利于吸收。

4、荸荠还是不要生吃：

荸荠是这个季节的食物，生长在泥土里的食物。生吃荸荠的话会有寄生虫感染的问题，虽然它生吃比较脆甜可口，还是水煮一下更安全。

5、豆浆煮熟喝才更好：

每天喝一杯豆浆，能够有足够的蛋白质，还有钙质，可以促进机体的骨骼健康。对于自制豆浆，一定要煮熟喝，才能去除抗胰蛋白酶、大豆凝集素等有害成分。另外煮豆浆的时候要注意假沸，要多煮几次才行。

总之，生食并不是比熟食更有营养。熟食注意烹饪方式，以清蒸煮为主，可以杀死寄生虫和一些微生物的污染，能够提高营养素的吸收利用率。再者烹饪菜肴的时候，可以加点醋来提高维生素C的利用率。