一、糍粑为什么要泡在水里。 我老家(湖南)过节常吃。糍粑由于内含大量水份，如果直接和空气接触存放，会很快因为失水而被风干，开裂，变得无法食用。

在当时没有保鲜膜一类的东西，聪明的劳动人民把它泡在水里，达到隔绝空气，保持水份的目的。我们老家的糍粑通常是在过年的时候做，冬天气温低，只要勤换水，可以保存很长时间。

实际上使用此种方法保存还有其它食物。我们老家卖豆腐千张干子的，如果当天卖不完，也会把千张干子等放到水里泡着，这样隔夜也不会变质，哪怕是夏天。

二、糍粑泡在水里有什么用

糯米不容易被水分解。尤其是打粘后的。无论是西南方的糍粑还是江南人吃的年糕，以前都是放在干净的水里保存的。

避免风干，开裂，风干之后拿刀很难切的动;好像只有很少数地方才会弄这东西，在我老家(湖南)每年过年都会做一点，就和北方人过年吃饺子一样，过年必备。

放在水里一个可以防止干燥，另一个是水中的细菌比较少，不容易腐败。不过如果泡得时间太长了，还是可能变质的。

糍粑

三、糯米空心糍粑的做法

1.把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。倒少量开水，先把白糖融化。

再把粉往中间拨拉，用筷子搅拌。

2.慢慢地加开水，边搅拌。糯米粉成很多颗粒状以后，用手揉。揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉两三分钟。放置十分钟。

3.揉成光滑的小圆球，盆中铺一层芝麻，圆球放芝麻上，让它们自由的翻滚吧。周身均匀地裹了一层芝麻，挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉，油炸时芝麻不会容易掉下来。

4.油温七成热时下锅，中小火，用漏勺的底部，随时让它们翻滚，如果按下去瘪了没有回弹，千万不要再按，，让颜色变黄，即可出锅。要不停地轻搅哦，防止糊了。