我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

先聊聊面粉的种类

面粉按照蛋白质含量不同，从高到低可以分为高、中、低筋面粉，其中高筋面粉的蛋白质含量最高，筋度最高，颜色也最暗一点，揉面时面比较容易起筋、形成有韧性的组织，就比较合适制作面包、吐司等有柔韧、有嚼劲口感的点心。

而低筋面粉则是筋度最低，则适合于制作蛋糕、饼干等不需要韧性，但是需要酥松或者柔软口感的点心。中筋面粉则间于两者之间，蛋白质含量适中，筋度适中，适合需要有一定柔韧性口感、有一定面筋的点心，家庭中是最常用的，比如用于制作包子、馒头、各种饼、当然也包括发糕的制作！

制作红糖发糕不一定要使用低筋面粉，我个人比较喜欢使用中筋面粉，也就是普通面粉来制作发糕，一是家庭中更常用，二做出来的发糕柔软中会有一定的韧性，口感更特别！

下面分享一款自己喜欢的红糖糯米发糕的做法给大家，希望你们会喜欢！

红糖糯米发糕

食材：中筋面粉：110g，糯米粉：15g，红糖：15g，

温水（手温以下）：125g，酵母：2g，蔓越莓干：10g。

制作步骤：

1、用温水把红糖和酵母化开。

2、蔓越莓干用适量冷水泡5分钟，沥干备用。

3、中筋面粉、糯米粉筛入打蛋盆，以此倒入红糖水、酵母水，用刮刀拌匀至无干粉，最后是比较浓稠的面糊状态。

4、面糊分配入提前刷油的硅胶模具中，温暖处发酵至两倍大。

5、略排气，表面撒上蔓越莓干，冷水上锅，大火上汽以后再蒸25分钟，焖3分钟即可出锅。

6、放至不烫手即可脱模食用，软糯好吃、简单健康的红糖糯米发糕就做好了。

Tips：干货看这里！

1、关于和面的水温：冬季可以使用温水和面，而夏季气温过高时则可以使用冰水和面，这些都是帮助酵母更好的发酵，冬季气温低，温水可以帮助增加酵母活性，但注意温度不要高于手温，以免烫死酵母。；而夏季气温高，用冰水和面，则可以把面团内部的温度降下来，防止在一次发酵时酵母的活性太强，而造成二发无力！

2、关于看起来“最简单”的混合材料步骤：发糕做起来不需要揉面，只需要将所有材料混合均匀，必须混合均匀至无干粉，否则影响组织和口感。

3、关于发酵：很多伙伴会问发酵时间多久，其实这个和发酵的环境有很大的关系，不同温度下发酵所需的时间不一样，应该以发酵的状态为判断标准，一发我们发酵至两倍体积即可。二发则体积明显增大即可。不要过度发酵。无论是发酵不足或是过度发酵，都会对组织和口感有很大的影响，发酵过度还会让发糕有酸味，出现凹陷的情况。

4、关于模具选择：无论是硅胶材质还是金属材质的，必须选择食品级的，最好是烘焙专用的，能耐高低温，无论是蒸锅加热还是烤箱加热，都不会产生有害的物质，选择正规厂商，这样才更更放心！

5、关于蒸的时间：和选择的模具深度和口径都有关系，一般越浅、口径越小的模具，需要蒸的时间越短。而大模具则要相应增加时间。

6、关于发糕塌陷：除了过度发酵，还有可能因为蒸锅密封性不好，水汽倒流进发糕，烫死酵母，或者蒸的过程中开盖查看或者最后没有焖直接取出，冷空气瞬间进入，造成的塌陷。

7、关于防粘：硅胶模具有一定的防粘效果，但是没有金属涂层的效果好，对于糯米类发糕这种成品会有一些粘的，提前涂一层薄油，可以更方便脱模。