做剁椒当然要用二荆条！

下图为自家的剁椒坛子实拍！

辣椒酱分为油辣椒酱和水辣椒酱！而相对来说水性辣椒酱更简单，纯原味！下面我就把自家的辣椒酱制作方法写出来供大家参考，希望对大家有所帮助！

辣椒酱一般人群均可食用

1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用

2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

原材料：

红二荆条辣椒，大蒜米【自己剥，市场上剥好的都是药水泡过的！】，冰糖，白酒，盐。

制作步骤：

第一步：准备好一只陶坛，提前用开水清洗干净，风干！

第二步：新鲜二荆条清洗干净剁碎【可用粉碎机】，大蒜剁成蒜末，冰糖压碎。

第三步：取大盆一只，将辣椒末，蒜末，盐，冰糖，米酒拌匀。

第四步：将拌好的辣椒酱装入坛中，表面再淋入少量米酒！之后封坛，加好坛边水。

第五步：密封60天后，即可开坛食用！

各种材料的比例：

10斤辣椒：3斤大蒜：半斤冰糖：1斤米酒：1.5斤盐。

【如果没有米酒可以白酒代替，假如是50度左右的白酒最多只能加半斤】

制作辣椒酱注意事项:

1：此方法适用于各种辣椒，但是辣椒必须新鲜！

2：剁辣椒末时要保证辣椒的表面水分完全风干！

3：制作辣椒时，避免生水，油！

4：辣椒酱保存时间最长可超过3年以上！最短45天才可开吃！40天以内是发酵的高危期，此时里面的亚硝酸盐含量最高！

5：一般米酒大约15-28度，如果高度白酒请酌情减少用量！

6：请放在阴凉干燥的地方保存时，避免高温阳光直射！

7：在坛子里面取辣椒酱时避免油脂进入，否则易臭！