彬县美食：咸阳彬县御面的制作方法_办公生活

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2023-06-12 11:11:59

彬县御面，又称玉面、淤面，是咸阳彬县独特的风味小吃食品。

彬县御面因其质白如玉，成为玉面；因其属于西岐凉皮的一类，利用面粉沉淀制作，又称淤面；因其久负盛名，成为贡品而又称为御面。

据传，彬县御面自首创至今已有3000多年的历史。历经几千年演变，淤面制作的四道工序基本没有变化，从洗面到炼面到蒸面到最后切面，当地人始终保持着老辈人制作的方法和传统，这就是彬县御面为何经久不衰、延续至今的原因。

制作御面的第一道工序叫“洗面”：要用关中道好麦子磨出来的面粉做原料，这种强筋面粉做出来的御面白净劲道，越嚼越筋。取适量面粉，掺水揉成面团，将面团放于水盆中，用手反复揉洗，直至洗成面水为止。

第二道工序就是“炼面”：将面水用细箩过一遍，放在凉快干净处沉淀一夜。

第三道工序就是“蒸面”：第二天将上面的清水倒掉，然后将稠的面汁倒进铁锅里，用文火边烧边搅，成为搅团状时，从锅里舀出，待凉后搓成小块，锅蒸40分钟出笼。

第四道工序就是“切面”：将蒸好的面筋放凉，然后用刀切成薄片，抓一把放进碗里，拌以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。

彬县御面筋光柔软，光滑爽口，制作独特，酸辣筋道，老少皆宜，远近闻名，从而成为当地有名的非物质文化遗产。

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