猕猴桃是我家乡西安市周至县的特产，最近正在采摘、入库或售卖。前几天“二叔（张嘉译）”在我家猕猴桃地里也为家乡猕猴桃做代言，向二叔说声“周至人民感谢你！”猕猴桃是一种很美味的水果，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、叶酸，泛酸、胡萝卜素、黄体素、肌醇及矿物质，如钙、镁、钾等，此外，还含有促进肠道益生菌增殖的可溶性膳食纤维。

一、猕猴桃为什么容易变软、腐烂变质

楼主所说“猕猴桃怎么保存软的慢”要想解决，就得弄清楚猕猴桃为什么容易变软？

1.猕猴桃是一种多汁浆果，遇冷、热均会受到伤害；

2.从其采摘、贮藏、运输过程也很容易受到机械损伤，病原菌（主要是霉菌）经伤口入侵并大量繁殖；

3.猕猴桃自身细胞进行呼吸作用；

4.低浓度的乙烯可以催熟猕猴桃。

引起猕猴桃变软变坏的原因有了，那么接下来就是对症下药。

二、如何解决猕猴桃保存变软腐烂

前提都是采摘时戴手套、轻拿、轻放，保证猕猴桃果实不受机械破损，为完整的硬质果实；

1.自己吃，量不多。

方法：这种情况的保存追求廉价方便，将其放入保鲜袋并排除袋中空气放置于0-3℃冰箱即可，这样至少可以保存一月。

2.对于大规模的猕猴桃贮藏是满足全年市场需求和保护农民的收入。

方法一：通过控制温度降低猕猴桃呼吸作用和抑制微生物繁殖延缓猕猴桃变软。但是在猕猴桃入库前要逐级降温，因为猕猴桃对低温较敏感，具体操作为第一阶段先由采摘来降温至10℃-5℃；第二阶段由5℃经2天降至2℃；第三阶段为从2℃经2天降至0℃±0.5℃并长期保存。

方法二：通过改善猕猴桃贮藏环境气体成分，限制其有氧呼吸强度，降低乙烯释放量，延缓猕猴桃衰老变质，这种方法调气速度快，易于操作管理。该操作具体通过控制温度为5℃，相对湿度60%环境下，通入二氧化碳气体至冷藏库为高浓度二氧化碳环境。

方法三：通过热处理抑制采后病害和虫害，同时抑制乙烯产生。如采摘后在45℃对猕猴桃进行热处理25min，

可增强果实硬度，能效控制果的呼吸作用。

方法四：采后猕猴桃经涂抹0.9微升/升1-甲基环丙烯溶液，可竞争结合乙烯受体。该方法对延缓猕猴桃成熟衰老变软效果很好。此外，1-甲基环丙烯溶具有无毒。低使用量、性质稳定等优点。

方法五：也可用二氧化氯、臭氧处理，抑制或杀灭腐败菌生长繁殖及阻止乙烯的生成。

方法六：用1%壳聚糖溶液或氯化钙浸泡，可隔离氧气、抗菌、增加硬度，减少水分损失来保护猕猴桃保藏时间。

总结：目前运用较成熟高效的方法就是低温贮藏技术，可保藏约6个月。其他方法的效果要么对猕猴桃品种差异依赖性强或保藏效果1-3个月不等。如果能将上述方法结合起来的话相信效果更好。但由于成本高和操作麻烦目前还需继续优化。