二月二，龙抬头。这是我到北京工作以后才知道的说法。这一天很特殊，做买卖的人很在乎。

”龙抬头”这一天，京城百姓有吃猪头肉的讲究。查了很多资料，最终也没搞清龙和猪头肉有什么具体联系。

在我们宁夏老家，二月二也是个特殊的日子，但是概念模糊，只流传着”炒蚕豆”的习俗。

母亲在世的时候，每年过了正月十五都会泡上一盆蚕豆。待到二月二，发牙膨胀的蚕豆肥肥胖胖，跟影视剧里的黄教喇嘛一样，浑身严严实实，却偏偏露出一根“白花花的胳膊“。

将发好的蚕豆抓上一捧，沥干水，上热锅一炒，嘎嘣乱跳。出锅后用手轻轻一揪，豆皮自然脱落，入口细嚼，清香劲糯，是难得的美味。

吃炒蚕豆的习俗，由来已久，据老人们世代相传，这天吃炒蚕豆，庄稼一年风调雨顺，五谷丰登，它倾注着农人最美好的祝愿。

北京新冠疫情期间，小区引进了便民菜摊，看到有蚕豆卖，黑不溜秋，样子丑陋，捏了捏，干瘪瘪的，不够饱满，远不是我记忆中的蚕豆模样。

在宁夏老家，蚕豆是极普通的作物，田埂、渠堤、空地、菜园到处都有种。初夏盛开白花，形似铃铛，大片大片的，招蜂引蝶，热烈浓艳。

花期过后不久，枝蔓上很快就会长出一个个长条状的果果荚，里面睡着3～4颗蚕豆宝宝。

待到颗粒稍微饱满，就可以摘下来食用。剥出的豆子光滑碧嫩，生吃鲜美，做汤、做面、凉拌皆可，清炒嫩蚕豆更是初夏必不可少的下饭菜。

蚕豆浑身是宝，茎叶硬实，晒干后是烧火的好燃料；豆壳可作牲口的饲料；而果实除了食用，也是做粉条做豆瓣酱的上好原料。

农作物里，蚕豆属于绝对的配角。没有水稻小麦的头牌地位，也没有大豆玉米的高亮，但绝不是可有可无，每家或多或少都会种一些。

蚕豆的生命力极其顽强，种子只要落地，就能生根发芽，墙角边，树林下，哪里都能看到它坚挺的身影。不需施肥，却总是丰产丰茂。

现今大小超市都有油炸蚕豆卖，有散售，也有小袋包装。价格不贵，是很好的下酒小食。有据可查，小说《孔乙己》里的“茴香豆”就是加了茴香的油炸蚕豆。

我以前有爱吃油炸蚕豆的习惯，喜欢在深夜里一边看书一边嚼上一袋，咸、香、脆、爽。后来总怀疑闹地沟油，加之牙口我不行了，就不大吃了。

记忆中，最好吃的蚕豆还是干炒，事先无需浸泡，就是完全晒干后自然存放的那种，炒熟后用里面的磨牙嚼着吃。

轻轻嚼开，细细咀嚼。没有油盐调味，初尝干涩乏淡，久之淡而有味，慢慢地品出食物本身的自然清香。

大味必淡，生活如此，做人如此。

蚕豆是春天的美味，它的原产不是中国，而是来自欧洲地中海的舶来品，据相传说是西汉的张骞自西域引入中原。蚕豆营养丰富即可以作为粮食，还可以作为蔬菜，饲料，绿肥等。蚕豆中含有丰富的植物蛋白，能有效延缓动脉硬化，还含有丰富的粗纤维，有助于降低血液中的胆固醇， 保护心脑血管。如果常吃蚕豆，更有助于增强大脑的记忆，对学生以及脑力工作者有健脑益智的效果。特别提醒小伙伴们，有蚕豆病的人坚决不能吃，否则有生命危险！必须高度重视！

蚕豆的做法多种多样，可炒、炸、焖、煮等等，一般最常见的做法就是炸，加入不同的调味品，可以做出不同的味道，可以作为下酒菜更可以作为零食。我们新疆这里有个达坂城，这里有首歌《达坂城的姑娘》，就是这里的民歌，由于达坂城沙地多、日照长，特别适宜种植大豆（这里种植的大豆就是我们说的蚕豆），达坂城大豆蛋白质含量较高，比其它的地方蚕豆都品质优良，所以，爱吃打的达坂城人，就做出了不同口味的蚕豆，所以达坂城的大豆就成了新疆的品牌“达坂城大豆”，凡是到新疆旅游观光时，都会作为新疆特产买回家送给亲朋好友。

我就是特别爱吃蚕豆，尤其爱吃炸的，虽然这样的口味不太健康，但是口感极好。要是喜欢吃健康有营养的蚕豆做法，可以搭配其它食材一起烧，我就喜欢这样的做法，今天就分享两种做法，第一种是《蚕豆烧猪尾》，这是蚕豆在肉类搭配中，我最喜欢的做法，

具体做法；把猪尾切大小一样的段，下到开水里焯两分钟左右捞起，把蚕豆去壳，把油烧到5成热，加白糖小火炒到变咖啡色起小炮泡，加猪尾翻炒均匀上色，加料酒、葱姜、八角、香叶、少许酱油继续翻炒出香味，加清水盖过猪尾大火烧开，加盖转小火烧40分钟以上，直接烧到猪尾熟烂，加蚕豆、盐，加盖再烧10分钟，加鸡精翻炒均匀即可出锅，记住蚕豆一定要烧熟烂，要不易中毒。

第二种《飘香蚕豆》，蚕豆是很多人都很喜欢的一种食材，吃法多种多样，可以煎炸烹煮。蚕豆也是个时令蔬菜，民间有彦语“立夏之日吃三鲜”，蚕豆就是这三鲜中的一鲜。

做法：把新鲜蚕豆去壳用盐拌均匀腌制20分钟左右，这样更入味，再把鸡蛋打散拌均匀，再把鸡蛋液加烧烤调料拌均匀，把腌制过蚕豆加进去均匀裹上一层蛋液，再加进面粉里裹上一层面粉这样不易脱落，最好静止一会，这样炸的时候不易掉蛋液，再把油烧到7成热，再下蚕豆炸到定型捞起，这是复炸，再次下锅炸到蚕豆金黄色捞起，撒上孜然粉拌均匀即可。