葛根的营养价值，在我小时候，那可是“灵丹妙药”的存在。我感冒了、发烧了、肚子疼了、闹觉了、不吃饭了、被同学打了，我妈都用一碗葛根给我“治好”了。

葛根在我们的大山中漫山遍野，它的藤蔓格外丰富，小孩一般不敢乱蹿，害怕里面有蛇。

这些藤蔓就是葛根藤，以前还被用来编篮做绳。而藏在地下的葛根，根块肥大，可以制成淀粉，也可入药。葛根属于药食同源的材料，被赞为“亚洲人参”，也有俗语说“北有人参，南有葛根”，可见葛根对南方人的重要。

葛根有什么营养价值呢？

1、缓解肩颈腰疼痛

葛根能发表解肌、通经活络。对于天天坐在办公室的打工人、整天低头玩手机的低头族、长期腰椎发力的奋斗者，颈椎、腰椎、肩颈长期保持一个动作，很容易出现颈椎病、肩周炎、腰椎病。

这些肌肉或因为持续紧张，失去弹性，或长期受到压迫，导致增生。而葛根能让肌肉放松，还能打通受压迫的腔道。

2、保护心血管健康

葛根有活血通脉的作用。葛根中富含多种黄体酮类化合物和类黄体酮类物质，可以改善血液循环，保护心血管健康。

3、养肝护肝

经常应酬、喜欢喝酒的朋友一定要备上葛根，喝酒前吃一碗，保护脾胃，喝酒后吃一碗，解酒护肝。

葛根中含有多种营养物质，能促进肝细胞的再生能力。另外，葛根中含有的大豆甙成分，还能增强肝脏的解毒功能。

4、润肤养颜

民间一直都有传言说葛根能“丰胸、养颜”，这个丰胸我没吃出效果，但是小脸蛋倒是吃得水水嫩嫩的，见过我的都说我皮肤好呢。

葛根除了以上妙用外，还具有退热、透疹等功效，在临床用上还用于治疗外感发热、头痛、麻疹不透、阴虚消渴、脾虚泄泻、胸痹、眩晕等。

葛根粉的注意事项：不与碳酸饮料、茶、咖啡同服，血压低者慎用。

怎么选好葛根呢？

买到正宗的药用葛根不是一件容易的事。通常情况下我们所说的葛根，其实是粉葛和柴葛的统称，虽然统称一样，但是在药典里，这是两个完全不同的品种。大家在菜市场、超市买到的多数是粉葛，但入药的却是柴葛。

粉葛主要为家种，药用成分比较低，所以主要作为食品使用。柴葛主要为野生，盘踞在南方的山头，也被称为药葛。

怎么分辨柴葛、粉葛、假葛呢？

①看颜色，柴葛颜色为灰白色，如果颜色太白，应该就是假的；

②看颗粒，柴葛用手捏一捏有明显的纤维感，假的就有淀粉那些的顺滑；

③看块状，柴葛晒好后是不规则的块状，呈粉末的估计就是假的；

④看温度，柴葛一定要用沸水才能冲调好，饮水机的那种水都不行，如果温水都能调好，那就是假的。如果你的水温不够，可以让微波炉加热两分钟。

⑤闻味道，野葛根有些药味，但有回甘，是清甜的，味道比较有层次。

我吃了多年的葛根粉，前前后后选了试了大概二十来种，终于选到了满意的良心葛根粉。这农家柴葛根粉真的吃出了小时候的味道，来自大山深处的野葛根，天然无污染，特别是冲调好后的淡黄褐色，看着就觉得舒心，这颜色，是野葛根粉错不了！

无论是做营养早餐、充饥下午茶、简单晚餐，都是非常合适的。

不规则的灰白色小块，必须用沸水才能吃上的美味，一下子就带来了熟悉的味道。加点白糖或者蜂蜜，冬天吃热饮，夏天冰镇一下，比冰粉还好吃！

葛根只是野外一种野草，在战乱年代竟然被人们视为“救命稻草”，广东人经常拿它来煲汤食用，葛根这种植物你认识吗？它究竟有什么样的作用能被我们称誉为“亚洲人参”呢？

葛根这种植物在野外到处都有它的踪迹，它的藤蔓到处，它的花也有特点，花呈紫色，在野外一片片藤蔓当中十分抢眼。

葛根这种植物对我们大多数人来说，再认识不过了，平时可以用它来煲汤，在筒骨里面放上一两片葛根或者是煲鸭汤的时候也放上去，味道十分可口鲜美。对于我们来说，葛根不仅仅是一种食物，更是一种药材，葛根是一种药食同源的植物。

葛根是什么样的植物？

葛根被我们老一辈的人称作到“救命草”，听以前的老人家们说，战乱年代，社会动荡十分厉害，连老实巴交的农民们在农村也生活不下去。大家到处逃命，地面的庄家废了，农活也干不成，每个人都往深山老林里面去逃命。

在深山里面吃什么呢？粮食你可别想了，挖各种各样的野草，有些是白茅根，有些是土茯苓，有些山里面各种野果，反正一切都可以放进嘴巴吃的，更不用考虑它的味道。

葛根其实就是豆科植物野葛或者甘葛藤（粉葛）的干燥根，它的质地是体重、质硬，整个葛根都富粉性，它的味道淡淡带有一丝甜味，仔细品尝，还有一股涩味。因为其与富含有丰富的淀粉物质，对人们来说，这是填饱肚子的食物，可以说救了很多人的命。

葛根究竟有什么样的营养物质，被人们称为“亚洲人参”。

回答，我们从葛根含有的营养物质与它的药用价值来了解。

煲汤的时喜欢用的是粉葛，而不是野葛，这是因为粉葛富含的淀粉物质，野葛含有的纤维素太多了，味道尝起来不怎么好吃。

葛根其主要成分是淀粉，富含黄酮类化合物，如大豆甙、葛根素等，也含有胡萝卜甙、香豆素、氨基酸等。这些营养物质不仅可以补充人体所需的营养，还对身体有益处。

比如说葛根富含的膳食纤维，可以增强肠道蠕动，带走有毒物质，改善便秘症状。

葛根种含有异黄酮成分以及黄酮等成分，可以起到养颜护肤的作用，用葛根的提取物制成的保健用品，深受广大女性同胞的喜爱。

另外葛根是一种很好的药材，葛根是解表药中的一种，具有解肌退热，透着生津止渴。升阳止泻，通经活络，解酒毒的功效。常常可以应用于风热表证的感冒，还可以用于治疗麻疹初期的症状，或者是麻疹不透。

葛根被人们誉为“亚洲人参”，不仅仅是葛根富含有营养物质，可以食用。更是因为在战乱，饥荒年代是人们的救命稻草，像中药中的人参一样，在危急时刻挽救人们的生命。