古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。

营养功效

瘦身减肥、消除感冒、美容养颜、增强肌体的免疫力

食材用料

主料：五花肉300克（必要等级： ❤ ❤ ❤ ）

辅料：菠萝200克（必要等级： ❤ ❤ ❤ ）

青椒1/2个、红椒1/2个（必要等级： ❤ ❤ ）

调料：食盐3克、番茄酱20克、白糖30克、生粉14克、水淀粉适量（必要等级： ❤ ❤ ❤ ）

料酒少许、生粉14克、水淀粉适量、味精2克、白醋10毫升（必要等级： ❤ ❤ ）

食材选择

优质五花肉挑选：

1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2.富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3.颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4.色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理）

菠萝挑选：

要想挑好吃、味甜的菠萝首先要找那些矮并且体粗的菠萝，因为这些“矮胖子”果肉结实并且肉多，比瘦长的好吃；

然后就是看大小，大的比小的好吃，因为大个的熟得比较透，也可以说“发育好”，而且味道比较甜；

最后就是看菠萝叶子的长短，很多人挑菠萝只是注意看菠萝本身了，而忽略叶子。其实从叶子就能判断菠萝的产地，海南的菠萝叶子长，广西的叶子短，如果都是成熟的菠萝，还是海南的比较好吃。

食材切配

五花肉切片具体方法：

1、把五花肉修成矩形

2、把肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力。

3、刀贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。

4、切完一片放到旁边继续2、3步骤，厚薄自己控制。

需要注意的是刀一定要锋利，这样切出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，

烹饪步骤

1.主材图：五花肉、菠萝（用淡盐水淹一会）。

2.放入生粉，食用盐。

3.加入料酒。

4.加入鸡蛋液，用手抓匀腌制一会。

5.裹上一层生粉。

6.中火下锅炸一会定型出锅。

7.然后用大火复炸表面金黄色捞出备用。

8.锅内放少许油，投入青、红椒，放少许盐炒至断生。

9.加入菠萝块翻炒。

10.加入炸好的肉拌匀。

11.把番茄沙司、白糖、白醋、水淀粉，调成较浓稠的番茄汁倒入，加入味精调味，翻炒均匀即可。

12.出锅装盘。

摆盘之道

选用白色的餐盘，素雅的白色凸显出菜肴的艳丽色泽。

将菜肴尽量高地摆成有立体的锥形，盘子边缘留白，营造视觉的空间感。