奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。所以，奶酪就是芝士，芝士就是奶酪。

奶酪源自于西方，对于国内来说，它的覆盖范围没有那么广阔，但是在欧美国家，奶酪可以说是全民食物。

按照中文解释，“酪”是半凝固的乳制品。奶酪是鲜奶灭菌后加入发酵剂，从而产生凝固，将凝块挤干聚集，去除析出的乳清。加入食盐可以溶解某些蛋白质，还可以控制细菌活性。将小块凝乳在模具中压干，熟化后就制成奶酪了。

奶酪，广义上就是凝聚山羊、绵羊、牛等动物奶中的蛋白质，去除不凝聚液体（乳清），使之发酵成熟的食品。有的使用牛凝乳酶的凝乳酵素制成，也有的加热后凝聚而成；有的是新鲜食用的奶酪，也有的是催熟的熟奶酪。另外，有的在其成熟的过程中添入霉菌使之发霉，也有的用当地出产的酒清洗而成。

一个关于奶酪诞生的故事。以前，有一位阿拉伯的商人要横越沙漠。在漫长的旅途中，他将牛奶装入羊胃袋做成的水袋里捆绑在骆驼背上。拿出时发现牛奶已变成了水和白色的凝乳了。据说，这种凝乳就是奶酪的起源。这个民间故事里，“高温”、“振荡”、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是制作奶酪的三种要素，因而具有一定的说服力。

大约在公元前一万年前，人类将野生的动物驯服成家畜加以饲养，并将动物奶作为食品。想来，奶酪的真正起源就是在那个时候。奶偶然凝聚成固体，由此有了制作奶酪的设想。其诞生地大概是中、近东地区、古代东方、美索不达米亚一带。

目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种，绝大多数都是由欧盟国家出产的。而在这千种奶酪中，大约有500多种产自法国。 欧洲的奶酪种类繁多，令人目不暇接，就整体而言，可以分为8个大类：新鲜奶酪、柔皮白奶酪、洗浸奶酪、山羊奶酪、蓝奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪、加工奶酪。奶酪就是芝士。

奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，其营养价值要比牛奶高。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

大家经常见的奶酪一般是干酪和硬酪，有数据显示，目前世界上共有4000到8000种不同类型的奶酪，按照水量的不同可分为软酪、中软酪、中硬酪、硬咯等；按照制作方式又分新鲜奶酪和凝脂奶酪。

• 非成熟奶酪的代表：农家奶酪、白奶酪和马苏里拉奶酪
• 霉菌成熟白奶酪：卡蒙贝尔奶酪、圣安德烈奶酪、布里奶酪
• 霉菌成熟蓝纹奶酪：洛克福奶酪、斯蒂尔顿奶酪、戈贡佐拉奶酪、巴伐利亚蓝纹奶酪
• 表面洗浸与细菌成熟洗浸奶酪：邦勒维克奶酪、曼斯特奶酪、利瓦罗奶酪、艾波瓦斯奶酪、马鲁瓦耶奶酪
• 霉菌成熟与细菌成熟山羊和绵羊奶酪：瓦朗塞奶酪、圣苏歇尔奶酪、圣莫尔都兰奶酪、巴侬奶酪

细菌成熟半硬质奶酪：古达奶酪、玛利波奶酪、萨姆索奶酪、波弗特奶酪、布拉特内罗奶酪

芝 士 就 是 奶 酪 。

1、奶酪也叫干酪，对于中国西北部的蒙古族和哈萨克族等游牧民来说，奶酪是他们的传统食品。奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，其营养价值要比牛奶高。也比同属于发酵奶制品的酸奶高。奶酪是发酵浓缩的牛奶。

2、芝士是cheese音译过来的，在有些地方还可以叫起司；芝士是由脱脂粉、干酪菌和凝乳酸等原料经浓缩凝固而成。常用的芝士有颗粒状的芝士粉和软体状的芝士片两种，呈白色或淡黄色，奶香中略带酸味和咸味，主要产于美国、法国、意大利等西方国家。

芝士蛋糕=奶酪蛋糕。

我想两者的除了名称也就分类不同，在国外，芝士一般为片装的，而奶酪又分硬奶酪和软奶酪，硬奶酪一般是大块的，也就是能拉出丝的奶酪。