砂锅煲汤在我国可追溯到唐朝。砂锅煲汤有较好的保温性，食材容易入味，所以相比之下煲的汤更好喝。

从营养角度说，砂锅煲汤，营养物质溶入汤内更多，更符合人们对健康美味的饮食需求。

咱们用砂锅先煲一份“橄榄雪梨瘦肉汤”。

准备五个新鲜橄榄，一个雪梨，三两瘦肉，蜜枣一颗，生姜和食盐各适量。把青橄榄清洗干净，拍裂。

雪梨洗净后去掉表皮，去除梨核跟籽，切成块。生姜去皮洗净后切成片。蜜枣洗净去核。水锅注入清水烧开。

把瘦肉洗净后切成小块，放入沸水中烫变色，捞出洗净血污和杂质。将雪梨、生姜、瘦肉、蜜枣、橄榄一起放入砂锅内，一次加入足够量的清水（避免烧干）。

盖上盖子大火烧开后改小火炖一个小时，撒入适量食盐调味即可。也可以放入炖盅内隔水炖。

淮山石斛炖白鳝

准备六两重白鳝一条，淮山二十克，芡实二十克，石斛五克，生姜、食盐各适量。将白鳝清洗干净切成段。

炒锅置火上，放入植物油烧热，将白鳝两面煎黄，放入砂锅内。生姜去皮洗净切成片，芡实和淮山洗净后用清水浸泡三十分钟。

石斛清洗干净，跟淮山、芡实、姜片一起放入砂锅，加入足够量的清水大火烧开，改小火炖两个小时。

川贝党参老鸭汤

准备党参二十克，川贝母五克，北杏仁十克，半只老鸭一斤，生姜、食盐各适量。把生姜去皮洗净切成片。

老鸭洗净剁成小块。水锅注入清水烧开，将老鸭放入烫几分钟，捞出洗净杂质和油脂。放入砂锅内。

川贝母、党参、北杏仁洗净放入砂锅，一次加足清水，避免中途加水。大火烧开后改成小火煲两个小时，撒入食盐调味即可。

板栗炖鸡块

重一斤多净公鸡一只，板栗三两，鸡蛋一枚，水淀粉、香葱、生姜、酱油、清汤、植物油、味精、料酒、白糖、食盐各适量。

把鸡肉剁成小块。水锅注入清水烧开，将鸡肉放入烫变色，捞出清洗掉油脂和杂质，沥干水分。用一只碗装入鸡蛋和水淀粉打匀。

炒锅置火上，放入少许植物油，加入白糖炒成糖色，晾凉倒入碗里，把鸡块放入裹上浆。板栗去皮洗净。生姜去皮洗净切成片，香葱洗净切段。

炒锅重新放油烧热，将板栗炸黄捞出。再将鸡块炸成老红色，倒入砂锅内，放入清汤酱油、生姜、料酒、葱段。

大火烧沸后改小火炖至七成熟，加入板栗炖至鸡肉烂熟，撒入食盐和味精调味即可。

杜仲童子鸡

准备一斤重童子鸡一只，杜仲二十克，枸杞子二十克，生姜、食盐、味精各适量。把童子鸡整理干净剁成块。

水锅注入清水烧开，将鸡肉放入烫变色，捞出清洗掉油脂和杂质，放入砂锅内。生姜洗净去皮切成片。

杜仲和枸杞子清洗干净，跟姜片一起放入砂锅，加入足够的清水，置火上烧开，小火炖二个小时至鸡块熟烂，撒入味精和食盐即可。