醋泡黑豆是近年来中老年人群常吃的保健养生之品，但要追溯起来，早在古时民间及临床上便有醋泡黑豆的记载。

黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。 ——《五十二病方》

醋泡黑豆的功效

黑豆与醋搭配，是民间益肾常用的黄金验方。醋泡黑豆有益肾、补肝、滋五脏、明目之功，适合眼睛干涩疼痛、腰酸背痛人群食用，有很好的调养作用。下面我们分别看一下这两味原材料的功效——

1、黑豆的功效

服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填精髓，加气力。 ——《延年秘录》

中医认为，黑豆入肾，形似肾，乃肾之谷，有补益肾阴、利水消肿、活血化瘀之功。然而，在五行当中，肾主水，入冬季，且其性味甘寒，故而黑豆有收藏之意，主滋肾阴，且滋而不腻。对于肾气不足，表现为腰膝酸软、头晕耳鸣、潮热盗汗、五心烦热、口燥咽干等人群，常食黑豆有很好的效果。

而肝肾同源，故而黑豆又入肝经，肝藏血，开窍于目。黑豆有清肝明目之功，可以保护眼睛，如视力下降、疲劳、干涩、疼痛等症状的人群，可以多食黑豆。

此外，黑豆入脾经，有健脾益气利湿之功，其滋五脏六腑之精，且有利小便解毒、消胀、下气之功。

2、醋的功效

这里指的醋是酿造的粮食醋，古代便有入药记载，非果醋或勾兑醋。醋乃五谷之醋，味酸，入肝经，有下气散瘀、开胃消食等作用。

优质的陈酿醋，味道香醇浓厚、口感柔和、余味绵延，五谷为养。用于临床中，既不影响原本功效，且有解毒、增强吸收的好处。

醋泡黑豆的制作及注意事项

1、制作醋泡黑豆

醋泡黑豆从选材到制作均有讲究。

1. 第一步是处理黑豆，选用优质饱满的黑豆，将其平坦铺至玻璃板上，用太阳晒至外皮轻裂，无水分。随即入锅，大火快速猛炒至有豆香味。
2. 第二步便是将醋倒入玻璃容器中，加入适量冰糖，搅拌均匀。
3. 第三步，将炒制的黑豆，趁热倒入醋罐中，听到豆子裂开的噼里啪啦声音。
4. 最后一步，待到温度完全降下来后，再封罐，放置阴凉干燥处储存3个月左右即可食用。若要延长保质期，可加入少许白酒。

之所以用醋经长时间浸润腌渍黑豆，除了口感更香醇酸甜柔软外，还因醋主收敛，可以平衡黑豆的“泻”之性，使之更易消化。且醋能收敛黑豆中的营养，更利于人体吸收。

此外，醋味酸，酸入肝经，可以引黑豆药性更好地入肝经。

2、醋泡黑豆的吃法

黑豆腌渍好后，每日1~2勺，约10~20粒即可，既开胃又调养，但不可食用过多。

3、醋泡黑豆的食用注意

醋泡黑豆适合大部分人群食用，然而以下几类人群需注意——

• 黑豆性略滞涩，多食容易腹胀积滞，故而脾胃虚弱人群宜少食，小孩子不宜食用；
• 黑豆甘寒，阳虚人群不宜食用过多；
• 大豆蛋白过敏人群不宜食用；
• 胃酸、消化不良、肠胃虚弱人群不宜食用。

谢请。醋泡黑豆好处多，对前列腺病，视力模糊，头发变白有一定的疗效，还可降低血脂，降血压。然而有的人吃了之后却发现没什么效果，这是因为选的材料、制作方法和食用方法不对：

1、黑豆

黑豆分药用和食用两种。药用黑豆是绿心，食用黑豆是黄心。

黑大豆形如黄豆，黑皮绿瓤或黄瓤，与黄豆同属。（不要买黑小豆，形同赤小豆，黑皮白瓤，与赤小豆同属。）

黑豆挑选方法，看外观，真黑豆的中间有“小白点”。而经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色；看豆衣，真黑豆剥开豆衣里面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看黑衣内侧也会变色；擦表皮，真黑豆用力在白纸上擦不掉色。而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。

鉴别黑豆好坏的办法：优质黑豆饱满，豆内发青说明还未熟透，如果人为染色，剥开豆皮，里面会有浸染痕迹。

2、醋

醋要用纯粮酿造的保健醋(根据生产方法的不同,食醋可分为酿造醋和配制醋.配制醋是以食用冰酸醋,添加水、酸味剂、调味料,香幸料、食用色素勾兑而成,仅具有一定的调味功用.而酿造醋是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,其营养价值和香醇味远远超过配制食醋,具有调味、保健、药用、医用等多种功用)

黑豆熟的泡和生的泡，功效不同。

1、熟的泡

优点：快速，缺点：效果差，有效成分流失的多。需冰箱保存。

【材料】黑豆100克，老陈醋300毫升。

【制法】将黑豆放在平底锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入密实瓶内，加入老陈醋，两者所占的分量大约是1/3及2/3。变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉，如醋浑浊，重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。

【用法】每日食用2汤匙。

2、生的泡

优点：效果好，能有效保留营养成分，可以不用冰箱保存。缺点：制作耗时长。

【材料】黑豆300g，老陈醋适量。

【制法】将黑豆洗净，去除杂质，放到阳光下通风处晾干，倒入广口的玻璃瓶，再将老陈醋倒入瓶中，醋没过豆子，瓶内留三分之一的空间，盖上盖子放到通风阴凉处2个月，即可食用。

【功效】美容、减肥、补肾、明目、乌发。改善便秘、高血压、高血脂等疾病，辅助治疗白发脱发，明目镇心，防止视力下降。

【用法】每日食用2汤匙。