黑豆蛋白质含量之丰富，被誉为“植物蛋白之王”。

我很早就想出一期关于黑豆的文章了，今天刚好遇到关于黑豆营养价值的问题，正好为大家一一解答关于黑豆的营养价值的问题，也算是了却我一桩心愿。

黑豆在普通大众心中属于五谷杂粮，属于健康绿色食品，同时黑豆拥有大量的蛋白质和氨基酸、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维的含量丰富，具有很高的营养价值。据实验研究，黑豆中蛋白质含量高达48%以上，居各种豆类之首，是优质的植物蛋白来源，被形象的誉为“植物蛋白之王”。

黑豆中含有多种营养成分，不同的营养成分有着不同的功效，让我们来看看吧。

1.黑豆营养素：黑豆营养丰富，据生物研究方发现，黑豆具有高蛋白、低热量的特性，每百克含蛋白质36.1g、脂肪15.9g、膳食纤维10.2g、碳水化合物23.3g、钙224mg、镁243mg、钾1377mg、磷500mg，还含有人体必需 的VB1，VB2，VC、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等多种微量元素。

2.不饱和脂肪酸：更令人感到欣慰的是，黑豆中脂肪以不饱和脂肪酸为主，占脂肪酸总量的80％以上，其中必需脂肪酸亚油酸含量占55％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用，是不可多得天然保健绿色食品，适合中老年人食用。

黑豆中脂肪以不饱和脂肪酸为主，占脂肪酸总量的80％以上

3.膳食纤维：膳食纤维被誉为第七大营养素，而黑豆中恰恰含有丰富的膳食纤维，其含量已经超过大家常吃的黄豆，其中粗纤维含量高达4%以上，适合便秘的患者服用，还能降低胆固醇和预防心脑血管疾病的发生。

4.花青素：这个是大家常常忽视的，这是黑豆中一宝，那就是花青素，据研究发现，花青素具有减肥、改善视力、预防心血管疾病，改善视力等作用。

5.大豆异黄酮和多酚物质：黑豆中大豆异黄酮和多酚物质是黄豆的两倍，因此对于爱喝豆浆的女性而言，可以考虑食用黑豆浆，对保健女性卵巢功能有更好的效果。

6.中医功效：从中医的角度分析，黑豆味甘性平，具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血之功能。既能补身，又能去疾，药食咸宜。《本草纲目》对黑豆有很高的评价，曰：“黑豆入肾功多,故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”

需要注意的是，黑豆不能与蓖麻子或厚朴同时服用，可能会导致肠道胀气的问题，同时影响排便。

在这里总结一下，作为一名三级公共营养师，我个人认为，相比与黄豆，黑豆有更高的营养价值，尤其是含有更多的多酚和大豆异黄酮，能调节女性雌激素水平，是非常适合女性食用的，对于爱喝豆浆的女性，不如换换口味，开始多吃一下黑豆，也许会取得意想不到的效果。

本人中西结合男科研究生，国家三级公共营养师，目前在三甲医院工作，关注@中西结合男科廖医生，了解更多男性健康知识，学习中医养生，请各位大佬关注我！点赞+收藏+转发，让更多人受益。

在日常生活中我们会见到很多的豆类，比如黑豆、黄豆、红豆、绿豆、芸豆等，这些大小不同、颜色各异的豆类其实在营养成分上也有所差别。但总体上可以分为两大类，一类是大豆类，包括黑豆、黄豆和青豆，另一类是杂豆类，包括红豆、绿豆、芸豆等。

经常适量吃黑豆有什么好处？

黑豆作为大豆的一种，它的营养特点是富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E和膳食纤维，几乎不含有淀粉。所以我们可以用大豆来榨油、或者做成豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，而做不成豆沙、粉条等，但是红豆、绿豆等杂豆含有较多的淀粉，属于杂粮，就可以用来做主食。

基于黑豆的这一特点，在食物的替代上，黑豆是可以用来代替肉类的，而不是主食。黑豆中的蛋白质属于优质蛋白，其必需氨基酸组成与动物蛋白类似，吸收利用率高，这在植物蛋白中是很少见的，而且含量丰富，每100克的黑豆中含有36克的蛋白质。因此，对于素食人群来说，不吃蛋、奶、肉的话，就可以用大豆来代替动物性食物来补充蛋白质。

黑豆中含有脂肪为15.9%，且大部分为不饱和脂肪酸，对于患有肥胖、高血脂、高血压等慢性病人群来说，也是很好的食物。

黑豆中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感、促进肠胃蠕动，加快肠道内容物的排泄速度，对于预防便秘和肠癌也有一定的好处。

黑豆的豆皮呈现黑色，是因为含有花青素，花青素是一种抗氧化物质，具有一定的生物学作用。此外，黑豆中还含有大豆异黄酮、植物固醇和大豆皂苷等多种有益于健康的成分。

总而言之，黑豆是一种健康的食物，适量吃对健康是有好处的。而且大豆中富含赖氨酸，与谷类搭配食用可实现氨基酸互补，提高蛋白质的利用率。中国居民膳食指南建议，成人每天可食用大豆25克或相当量的豆制品。一般来说，25克的干豆相当于50克豆腐干，75克北豆腐、150克南豆腐，400克豆浆，大家可根据需要来自行选择。