鸡蛋和海参这两种食物，都属于高蛋白的食物，所以营养价值分析，我们主要从这两种食物提供的蛋白质的质与量、以及蛋白质的利用率来分析。先说下结论吧，从这个角度来说，鸡蛋的营养价值更高。

认识蛋白质

蛋白质是由许多氨基酸通过“肽键”相连形成的的高分子含氮化合物。是一切生命的物质基础，甚至可以说没有蛋白质就没有生命。人体蛋白质是由20种氨基酸构成，就是这简单的20种氨基酸构成了我们人体千百万种蛋白质，头发、骨骼、血液、我们大爱的肌肉…都含有不同种类的蛋白质。

蛋白质的含量

根据《中国食物成分表第2版第1册》，每100克海参含蛋白质16.5克；每100克鸡蛋含蛋白质13.3克。海参略胜出。

蛋白质的质量

蛋白质的基本组成单位是蛋白质，而这20种氨基酸中有8种，人类必须通过吃食物得到，所以被称为“必需氨基酸”。根据8种氨基酸的含量和比例，食物中的蛋白质被分为 “完全蛋白”、“半完全蛋白”、“不完全蛋白”。

赫赫有名的胶原蛋白，是不完全蛋白，也就是当我们只吃富含胶原蛋白的食物时，不仅无法让皮肤更Q弹，甚至无法维持生命…而海参与猪皮一样，富含丰富的胶原蛋白质，是不完全蛋白质。而鸡蛋里的蛋白质属于完全蛋白。鸡蛋胜出。

蛋白质的利用率

衡量蛋白质利用率的指标很多，目前被广泛采用的一种评价方法是氨基酸评分，由于氨基酸评分法没有考虑食物蛋白质的消化率，所以又推出新的方法，即经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS），满分是1。而鸡蛋蛋白的PDCAAS＝1。所以，鸡蛋胜出。

从蛋白质的含量、质量和利用率分析，最终可以看出，鸡蛋的营养价值高于海参。 中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2013）》推荐，成年人每天蛋白质摄入量男性65克，女性55克，其中优质蛋白至少占50％。蛋白质食物，您吃对了吗？

食物的营养价值往往与价格没什么关系。从今天开始，无论爱不爱吃，爱自己，请每天吃一个鸡蛋吧！

人体每天需要40多种营养素，来源于自然界存在的各种食物，所以，饮食营养，均衡是关键，没有一种食物的万能的！

作者：迎霞，国家三级公共营养师

衡膳学院王兴国营养特训班5期学员

感请！

参一直以来是大家公认的高蛋白、高营养食物，但它高贵的价格也让许多人望而生畏，高价格就一定高营养吗？和鸡蛋相比它们谁的营养价值更高一些呢？

从蛋白质含量来说海参和鸡蛋都属于富含蛋白质的食物，但两者所含蛋白质的种类不同。海参富含胶原蛋白，是一种不完全蛋白质，所含人体8种必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。而鸡蛋所含蛋白质为完全蛋白质，所含人体必需8种氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。

除去蛋白质的比较，从维生素和矿物质的含量来比较。海参中含有的钙、硒等矿物质比鸡蛋更丰富一些，但各种维生素含量相对鸡蛋来说都比较低，而鸡蛋中含有人体所需13种维生素中的12种，特别是含有卵磷脂、叶黄素、玉米黄素、维生素A、核黄素等对人体增强记忆力、保护视力有作用的维生素和植物化学物质。鸡蛋也因为含有如此丰富的营养被称为几乎完美的食物。

基于以上的比较，鸡蛋相对于海参来说在营养价值上更胜一筹。

因此，食物的价格和营养价值并不是成正比。

但海参对人体的保健作用主要取决于它含有的海参多糖，能够提高人体的免疫力和抵抗力，所以对于体质较弱的人，适当吃点海参还是对身体有益的。